Le 7 septembre 2026, les équipes du Gault & Millau ont révélé le palmarès Gault & Millau Tour Île-de-France à l’Orangerie d’Auteuil à Paris, sous le parrainage de Jean-François Piège, dont les prix dédiés au service, à l’accueil et à la sommellerie. Le Prix Gault & Millau d’Or a été attribué à Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani (La Table du 11, Versailles).
Martin Saulais – La Truffière, Paris – Prix Jeune talent en salle G&M 2027
Parisien né au début des années 2000, révélé au contact de la clientèle lors d’un job en jardinerie belge, il se forme au CFA de Bobigny puis à La Truffière. Meilleur apprenti de Paris, il part chez Patrick Guilbaud à Dublin, puis rejoint le groupe Chevalier au Pavillon de la Reine. Créateur en 2023 de l’Atelier du Mocktail, il revient diriger la salle de La Truffière en 2024, avant de quitter l’établissement en 2026 suite à un changement de propriétaire et de positionnement culinaire.
Céline Pavard – Auberge de la Brie, Couilly-Pont-aux-Dames – Prix Accueil G&M 2027
En 1991, à peine sortie d’études de pharmacie, Céline Pavard ouvre avec son compagnon Alain cette longère briarde transformée en restaurant, malgré le scepticisme du maire du village. Un article de Gilles Pudlowski puis une double page dans Gault&Millau en 1994 font connaître l’adresse. Trente-cinq ans plus tard, le couple dirige toujours l’établissement,
volontairement limité à une vingtaine de couverts pour préserver la qualité d’ accueil. Passionnée de vin, elle gère une cave de 350 références couvrant tout le vignoble français. LIRE LA SUITE DU PORTRAIT
Gaëtan Lacoste – Le Gabriel, La Réserve Paris Hotel and Spa, Paris – Prix de la sommellerie G&M 2027
Né au-dessus du restaurant familial basque de ses parents, il se forme au lycée hôtelier de Saint-Jean-Pied-de-Port puis à l’Hôtel du Palais de Biarritz, avant Lasserre et Le Clarence aux côtés d’Antoine Pétrus, son mentor. Arrivé au Gabriel en 2021 en pleine restructuration, il y accompagne l’ascension de Jérôme Banctel et devient directeur du restaurant et de la sommellerie du groupe MRH en 2026. Il défend une carte des vins accessible, avec des références sous 25 € au verre. LIRE LA SUITE DU PORTRAIT
Ama Ben Ariem – Plénitude, Cheval Blanc, Paris – Prix de l’Éloquence G&M 2027
Ama Ben Meriem a un parcours hors du commun. Diplômée en biologie, elle choisit de tout quitter pour se consacrer à la gastronomie. Elle fait ses armes aux côtés d’Arnaud Donckele, à La Vague d’Or à Saint Tropez avant de partir une saison à Tokyo, parfaire sa maitrise de la langue du pays du soleil levant. Aujourd’hui, au restaurant Plénitude du Cheval Blanc, elle se distingue par son éloquence en salle, récompensée au plus haut niveau. LIRE LA SUITE DU PORTRAIT
