Le maître d’hôtel peut-il encore incarner l’excellence du service face à la digitalisation et aux nouvelles attentes des clients ? Dans son nouvel ouvrage Le maître d’hôtel du XXIe siècle – Représentations et formations, paru le 24 avril 2026 aux éditions L’Harmattan, Kilien Stengel propose une réflexion approfondie sur l’évolution des métiers de salle et la place du service dans l’expérience gastronomique contemporaine. Ancien maître d’hôtel et sommelier en maisons Relais & Châteaux étoilées Michelin, aujourd’hui universitaire et responsable de l’Université ouverte des sciences gastronomiques, l’auteur analyse les mutations du métier entre héritage historique, innovations technologiques et enjeux sociétaux. L’ouvrage explore notamment les impacts de la robotisation, de l’interculturalité, des nouvelles pédagogies et des attentes liées à la durabilité sur les formations et les pratiques professionnelles. À travers plusieurs contributions d’experts et de professionnels du secteur, le livre défend l’idée que le maître d’hôtel demeure un acteur central du lien humain et du savoir gastronomique.
Infos pratiques : Le maître d’hôtel du XXIe siècle – Représentations et formations – Par Kilien Stengel – L’Harmattan / Collection : Questions alimentaires et gastronomiques – 24 avril 2026 – 135 x 215 mm – 190 pages – 21 €
