Événement de cette fin d’année : la maison Salon fête ses 120 ans et dévoile son 45e millésime, le 2015. Présenté à la presse lors d’un dîner d’exception signé Le Cordon Bleu – Hôtel de la Marine, ce blanc de blancs mythique célèbre la rareté d’un style unique en Champagne. Une cuvée d’initiés désormais à retrouver sur les plus belles tables étoilées de France et d’ailleurs.
Un moment rare dans l’univers du champagne : seulement quarante-cinq millésimes produits en cent vingt ans. C’est dire à quel point chaque cuvée signée Salon devient un événement. Avant sa sortie officielle, la maison, réputée pour ses blancs de blancs d’exception, a dévoilé son nouveau millésime 2015 à la presse spécialisée lors d’un dîner organisé à l’Hôtel de la Marine – Le Cordon Bleu, à Paris. Un lieu hautement symbolique : « Monsieur Salon avait son appartement à une centaine de mètres d’ici, entre Maxim’s et l’Hôtel de Crillon. Il allait très souvent aussi à l’Automobile Club de l’Ouest », rappelle Didier Depond, président des maisons Salon et Delamotte. Un retour aux sources, donc, pour cet événement anniversaire qui célèbre à la fois les 120 ans de la maison et la sortie d’un millésime rare. « Salon est la Bugatti de la Champagne », sourit Didier Depond. Un parallèle assumé pour évoquer la rareté et le raffinement d’un champagne produit à contre-courant des logiques d’assemblage : un seul cru, un seul cépage, une seule année. Salon ne connaît ni demi-mesure, ni concession.
Un vin de temps et de mémoire
Ici, le chardonnay du Mesnil-sur-Oger règne en maître. Les vins patientent dix ans minimum avant d’être proposés à la dégustation : « Nous avons quatorze années de stock dans nos caves », confie encore Didier Depond. Salon, c’est la patience érigée en philosophie, le temps comme allié. Le millésime 2015 marque aussi un tournant : « C’est la première année où l’on a ressenti le changement climatique, note-t-il. Un hiver humide, un été sec… un équilibre proche de ce que nous vivons aujourd’hui. » Des vignes “différentes”, capables de se souvenir des années précédentes, comme un rêve de vigneron.
« Salon est un Montrachet avec des bulles »
Vin de gastronomie avant tout, Salon s’inscrit à la carte des plus grandes tables étoilées : Le Cinq***, Mirazur*** ou Les Prés d’Eugénie***. Il s’envole également à bord de la première classe Japan Airlines, reflet de sa présence dans 70 pays, le Japon occupant la première place. Produit à 50 000 bouteilles en moyenne par millésime, contre près de 300 millions pour l’ensemble de la Champagne, Salon revendique sa singularité. « C’est un vin rare, raffiné, presque ostentatoire, mais toujours dans la retenue », précise Didier Depond. Un grand vin avant d’être un champagne — « un Montrachet avec des bulles », aime-t-il dire. Salon 2015 incarne plus qu’un millésime : une philosophie. Celle du temps long, du geste juste, de la perfection patiente. Un champagne pour initiés, servi dans les plus grandes maisons, qui rappelle qu’en Champagne comme en salle, l’excellence se cultive dans le détail et le respect du temps.
Préconisation de service du millésime 2015 :
- Température entre 6 à 9°C
- Verre Tulipe
Un dîner d’exception signé Éric Briffard
Pour le lancement de la cuvée 2015, Éric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires du Cordon Bleu, a imaginé un dîner à la hauteur du mythe. À ses côtés, Camille Compérot, responsable d’exploitation du Cordon Bleu – Hôtel de la Marine, Maxime Caderon, responsable des programmes vins et chef sommelier du Cordon Bleu Paris, et Vincent Feron, responsable des opérations et chef sommelier du Cordon Bleu – Hôtel de la Marine**, ont orchestré un service précis, sublimant les vins Salon et Delamotte avec les mets. Retour ci-dessous sur les accords de cette soirée.
Entrée : Salon 2015 x Homard Bleu de Chausey cuit sur sel au goémon, Barbajuan au tomalli, Gnocchi aux salicornes
Plat : Salon 2015 Magnum x Carré de veau de fait rôti à la verveine fraîche, Girolles, amandes vertes et abricots au jus perlé, Gratin de macaroni au Parmigiano Reggiano
Dessert : Delamotte rosé x Millefeuille aux framboises de jardin, Crème glacée « minute » à la vanille
©FredLahache
Parole de sommelier : Xavier Thuizat, Hôtel de Crillon, Paris
« Salon est une véritable principauté en Champagne. C’est l’expression d’un lieu, d’un cépage et d’un millésime. Au premier contact visuel, on remarque une bulle très fine, très délicate, très élancée, dans une couleur jaune paille aux reflets argentés : l’expression d’un blanc de blancs très élégant. Au nez, se révèlent des tonalités végétales nobles : chèvrefeuille, acacia, fleurs blanches… le chardonnay vit, il vibre. En bouche, l’attaque est délicate, fraîche et aérienne. Elle prolonge le nez avec une puissance maîtrisée et une persistance remarquable. On retrouve les notes végétales nobles, l’aspect floral, mais aussi une complexité qui évolue avec des touches de poivre blanc, de cumin et un léger mentholé, apportant une élégante longueur. Salon 2015 est un bijou champenois, un vin qui a de la tenue et qui révèle toute la précision et le raffinement caractéristiques de la maison. »
Salon, en chiffres :
• 1 seule cuvée : Salon, blanc de blancs 100 % chardonnay
• Environ 50 000 bouteilles par millésime
• 30 % de la production dédiée à la France
• Présence dans 70 pays, avec le Japon en premier marché
• 100 % dédié à la gastronomie
• Vieillissement minimum de 10 ans avant commercialisation
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Histoire de la Maison Salon
Fondée au début du XXe siècle par Eugène-Aimé Salon, la maison Salon incarne l’excellence du blanc de blancs de la Côte des Blancs, au cœur du village du Mesnil- sur-Oger. Dès sa création, Eugène Salon avait une vision unique : ne produire que des champagnes millésimés, issus d’un seul cépage (chardonnay) et d’un seul terroir, uniquement lorsque la nature le permet.
Résultat : en 120 ans d’existence, Salon n’a produit que 45 millésimes, un chiffre qui souligne l’exclusivité et la rareté de chaque cuvée. Cette philosophie du temps et de la patience se retrouve dans chaque bouteille, vieillie au moins dix ans avant sa sortie, pour atteindre une précision et une élégance inégalées.
Aujourd’hui, Salon reste un champagne d’initiés, réservé aux grandes tables étoilées, aux connaisseurs et aux collectionneurs. Sa production limitée – environ 50 000 bouteilles par millésime – et sa présence dans 70 pays, dont le Japon en tête, en font une référence mondiale et une icône du raffinement champenois.
Salon, c’est la quintessence d’un grand vin : rare, précis et intemporel, comme le rappelait Didier Depond, président des maisons Salon et Delamotte : « Salon est la Bugatti de la Champagne ».
Infos pratiques :
- Champagne Salon
- 7 rue de la Brèche d’Oger – CS 40006 51190 Le Mesnil sur Oger, France
- champagne@salondelamotte.com
- https://www.champagne-salon.fr/fr
- Didier Depond
- +33 (0)3 26 57 51 65
