Sous la présidence de Gilles Goujon, la 9ᵉ édition du Concours de la Meilleure Brigade de France, organisée par Les Halles METRO, a une nouvelle fois célébré l’excellence collective. Les 13 et 14 avril, sur le campus de Ferrandi Paris à Saint-Gratien, six équipes finalistes se sont affrontées dans des épreuves techniques, mettant en lumière la complémentarité des métiers de cuisine et de salle.
Ils étaient 39 brigades à candidater. Seules six ont accédé à la finale d’un concours devenu, au fil des éditions, un véritable baromètre du travail d’équipe en gastronomie. Plus qu’une performance personnelle, c’est avant tout la cohésion et la précision du collectif qui sont évaluées. Dès le premier jour, les candidats ont été plongés dans des épreuves techniques exigeantes. Courses aux Halles METRO à Nanterre, travail produit autour du ris de veau et de la carotte, reconnaissance de plats et sélection de vins : chaque membre de la brigade a dû faire valoir son savoir-faire dans son domaine. Le deuxième jour, place au travail d’équipe. Pendant près de quatre heures trente, les brigades ont œuvré de concert autour de thématiques imposées : une entrée pour 8 personnes articulée autour de la tête de veau, des épinards et des palourdes, puis un plat pour 8 personnes centré sur le rognon de veau, et accompagné de garnitures. En salle, le geste final revenait au maître d’hôtel, chargé de la découpe des rognons de veau et de la mise en valeur du plat.
« Un titre chargé d’émotion »
Six ans après un premier sacre, La Côte Saint-Jacques s’impose à nouveau et décroche le titre de Meilleure Brigade de France 2026. Une victoire marquée par l’émotion et la mémoire. « Il y a six ans, la Côte Saint-Jacques gagnait déjà, notamment avec Alexandre Bondoux et son papa, Pascal Bondoux. Il était notre maître d’hôtel emblématique. C’était son premier concours et il nous a quittés quelques mois après. Je tiens à lui rendre hommage ce soir, et que ce titre soit pour lui », confie, ému, Jean-Michel Lorain lors de la remise des prix. La brigade lauréate, composée de Maxence Fouchard (commis), Méline Dupré (maître d’hôtel) et Nicolas Keller (chef), signe également une performance remarquable en décrochant deux prix spéciaux. « Depuis décembre, on travaille sur ce concours. Les entraînements ont été intensifs, notamment en salle avec l’accompagnement de Sébastien Cavaillès », souligne Méline Dupré, formée notamment par le regretté Pascal Bondoux. Le trio, revenu à Joigny en juin 2025 après deux années à l’étranger, incarne parfaitement cette dynamique de transmission et de retour aux racines professionnelles. Il remporte un chèque de 20 000 euros, offert par Les Halles METRO.
La remise des prix s’est tenue le 14 avril au Shangri-La Paris, venant clôturer ces deux journées d’épreuves et mettre en lumière l’excellence du travail accompli par l’ensemble des brigades. Lors de cette soirée, Cynthia Mérope, récemment nommée directrice générale de METRO France, a pris la parole pour rappeler les engagements du groupe : « METRO France est classée « Top Employer » pour la 12e année consécutive et atteint la 5e place nationale en 2026, parmi plus de 100 entreprises évaluées », a-t-elle souligné, mettant en avant les efforts menés en matière de ressources humaines et d’attractivité des métiers.
Palmarès 2026 :
- Brigade d’or : La Côte Saint-Jacques **, Joigny
- Brigade d’argent : Château du Mont Joly *, Sampans
- Brigade de bronze : La Maison dans le Parc *, Nancy
- Prix du meilleur maître d’hôtel : Adrien Fueyo Roumage (La Maison dans le Parc *, Nancy)
- Prix du meilleur commis : Maxence Fouchard (La Côte Saint-Jacques **, Joigny)
- Prix du meilleur chef : Nicolas Keller (La Côte Saint-Jacques **, Joigny)
Les six établissements finalistes :
- La Côte Saint-Jacques — Joigny (2 étoiles)
- Château du Mont Joly — Sampans (1 étoile)
- La Maison dans le Parc — Nancy (1 étoile)
- Les Terraillers — Biot (1 étoile)
- Le Manoir de Rétival — Caudebec-en-Caux (1 étoile)
- La Bastide Bourrelly — Cabriès (1 étoile)
