La 18e édition du concours « Il était une fois le Maître d’Hôtel de demain », portée par Denis Courtiade et Corinne Hacquemand, a dévoilé ses résultats le 31 mars 2026. Cette année, les candidats étaient invités à réfléchir aux moyens de mieux faire connaître les métiers de la salle auprès du grand public.
Créé en 2012 par l’association Ô Service – des Talents de Demain, le concours « Il était une fois le Maître d’Hôtel de demain » propose chaque année aux participants de travailler sur une problématique liée aux métiers du service. Pour cette 18e édition, le thème portait sur le « faire-savoir » : comment rendre ces professions plus visibles, compréhensibles et attractives. Trois dossiers ont retenu l’attention du jury. Héloïse Bard, apprentie au Bistrot Saint Pierre à Lugny, remporte cette édition avec une proposition centrée sur un QR code accessible en salle, permettant aux clients de découvrir de manière interactive les différents métiers du service. La deuxième place revient à Julien Gremaud, qui a imaginé un dispositif immersif intitulé « service inside », reposant sur des formats courts en réalité virtuelle. En troisième position, Séan Guerin-Dauvergne et Heather Laguerre ont proposé plusieurs pistes, mêlant formats éditoriaux et outils de médiatisation.
Rendre visible un métier en grande partie invisible
Au-delà du palmarès, les contributions mettent en évidence une problématique récurrente : la faible visibilité des métiers de la salle. « Au restaurant, les clients ne voient qu’environ 30 % du travail de la salle : 70 % de ce travail est invisible. La gestion des émotions, l’observation incessante, l’anticipation des besoins, l’adaptation permanente aux différents clients et aux aléas, la coordination du travail en équipe et donc la parfaite maîtrise du management opérationnel : la majeure partie du travail est intangible et pourtant bien réelle« , relate l’association Ô Service. Les dossiers soulignent également la nécessité de mieux définir les cibles de communication. Si les contenus professionnels se développent, ils s’adressent encore souvent à un public déjà sensibilisé. Plusieurs propositions invitent à élargir cette approche, notamment vers les collégiens, les familles et le grand public.
Les formats envisagés traduisent cette volonté : immersion en réalité virtuelle, vidéos en point de vue embarqué, bornes interactives, bande dessinée ou encore application mobile. Tous cherchent à donner à voir le quotidien du service, au-delà des gestes visibles. À travers cette édition, le concours met en avant une évolution des attentes autour du métier de maître d’hôtel. Aux côtés des compétences techniques, les dimensions organisationnelles, humaines et managériales apparaissent comme centrales. Dans ce contexte, le “faire-savoir” s’impose progressivement comme une compétence à part entière, dans un secteur où une large part du travail reste encore invisible.
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Pistes pour valoriser les métiers de la salle
Plusieurs idées concrètes ont été avancées par les candidats pour améliorer la visibilité des métiers :
- Un film ou une série centrés sur le quotidien d’un maître d’hôtel
- Des expériences immersives en réalité virtuelle pour vivre un service de l’intérieur
- Des bornes interactives dans les lieux publics (centres commerciaux, salons, forums)
- Des vidéos en point de vue embarqué (POV) diffusées sur les réseaux sociaux
- Une bande dessinée racontant le quotidien d’une brigade de salle
- Une application ou un jeu mobile simulant la gestion d’un service
- Une plateforme digitale présentant les parcours et témoignages de professionnels
Ces propositions ont en commun de chercher à rendre le métier plus concret et accessible, notamment auprès d’un public non initié.
