« Un restaurant, une cuisine de qualité, un service, un sourire et un client épanoui, c’est à mon sens ce qui reflète le travail en équipe dans ce beau métier du service au restaurant. Valoriser les métiers de salle et la formation en apprentissage, tels étaient les enjeux de cette exposition », indique Cyril Leblanc, responsable des métiers de l’hôtellerie-restauration au CFA des Villes de la Mayenne – Unité Laval Chanzy à Laval (53). Sous son impulsion, l’établissement a initié une exposition photographique sur l’Art du service avec les apprentis de la classe des BP Arts du service 1ère année et leur maître d’apprentissage respectif. Ils ont été mis en lumière par le photographe Arnaud Ray en contexte de service, à la fois au restaurant d’application du CFA et dans les restaurants qui les emploient. Dans un premier temps, les photos illustrent les composantes essentielles à l’exercice du métier de serveur en restaurant : l’habileté, l’agilité, la précision du geste. Puis, les perspectives s’ouvrent et traduisent plus globalement d’autres savoir-faire requis pour cette profession : le contact avec le client avec courtoisie et discrétion, l’attention et la concentration, la vivacité, la maîtrise de soi, la présentation ou le travail en équipe. « Enfin, j’ajouterais la motivation, le désir de faire plaisir à la clientèle, une dimension que j’ai trouvée très présente chez les apprentis que j’ai suivis et qui, sans nul doute, semble être indispensable à la pratique de ce métier », précise Arnaud Ray. L’exposition photographique est parrainée par Eric Rousseau (Relais Bernard Loiseau, Saulieu), Baptiste Gauthier (Anne-Sophie Pic, Valence) et Michel Lang (Louis XV, Monaco), et inaugurée le 9 juillet au CFA des Villes de la Mayenne. Elle se veut en partie permanente au restaurant du CFA, mais aussi mobile pour tout établissement ou organisme qui le souhaite…
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=> Cartons des apprentis de l’exposition
Les apprentis-acteurs et leurs maîtres d’apprentissage :
- Clarisse Cochet, chez M. Cormier, le Bretagne à Château-Gontier
- Océane-Marie Denieul, chez Mme et M. Saulnier, l’Aromance à Laval
- Carine Dromer, chez Mme et M. Huchet, Beauséjour à Sainte-Suzanne
- Mananta Gasnier, chez Mme et M. Aubry, la Verte Campagne à Saint-Fort
- Julien Le Marié, chez Mme et M. Gilbert, Hôtel de la Gare à Cossé le Vivien
- Axel Loray, chez M. Huard, le Grand Cerf à Ernée
- Stéphanie Rivaux, chez Mme et M. Nobis, l’Eveil des Sens à Mayenne
Infos pratiques :
CFA des Villes de la Mayenne Unité Laval Chanzy, 39 avenue Chanzy, BP 40237, 53 002 Laval Cedex – www.cfavm.com
Contact : Cyril Leblanc : 06 73 68 19 65 – c.leblanc@cfavm.com
