Les 19 et 20 février 2024, les Jeux Olympiques se sont invités à la table du restaurant d’application « Les Sorbets » au lycée Notre-Dame du Roc à la Roche-sur-Yon (85). Dans le cadre des cours de restaurant et cuisine, les étudiants de BTS MHR 1ère année (formation initiale) ont eu à créer un restaurant éphémère sur ce thème d’actualité. Ce projet a débuté en septembre dernier, et s’est déroulé en intersections. Les tenues du personnel de salle, représentant les 5 continents, ont été réalisées par les 1ères BAC PRO de la section mode, accompagnées par leurs professeures Lydie RICHARD, Emmanuelle VIOLLEAU, Céline DROUET et Line MERLET. Les pains et desserts produits par les terminales BAC PRO boulangerie et pâtisserie, sous la responsabilité de leurs enseignants Messieurs GIBAUSSET et CARON ont éveillé les papilles des clients. Deux professionnels et anciens élèves du lycée ont également parrainé et participé au projet : Antoine LOIRET, chef au Plaza Athénée en cuisine, et Sébastien RIVAL, ancien directeur de restauration au Meurice, et à ce jour, propriétaire de deux établissements de restauration sur Beaupréau -49-) en salle. Leurs conseils, leur regard de spécialiste, leur bienveillance vis-à-vis des jeunes ont été un véritable atout pour ces derniers. L’Olympiade (nom du restaurant éphémère) a été ouvert à la clientèle sur deux déjeuners et un dîner, avec la venue de plus d’une centaine de personnes. Cuisine du monde (Ceviche, homard canadien, maki…) ; animations (témoignage d’un champion para-olympique, chanteuse « La Broma »…) ; flambage ; découpage en salle jusqu’au « service à la raquette » et débarrassage au « skateboard », ont permis une réussite totale de cette entreprise. L’aspect financier avec notamment la gestion des coûts a été supervisé par la professeure de gestion, Madame FORGET. Enfin, ce projet sous l’égide de Messieurs GROISARD et GAUDIN, professeurs de restaurant, et Messieurs SIGWALT et HERMOUET, professeurs de cuisine, ont permis aux étudiants d’allier la théorie à la réalité du terrain.
Un véritable challenge, qui s’est révélé gagnant !
