« L’après Covid-19 ? Regagner la confiance de la clientèle. » Benoît Brochard, directeur du restaurant deux étoiles Bon-Bon à Bruxelles, anticipe la réouverture avec son chef Christophe Hardiquest ! « Les métiers de service vont devoir se réinventer ! », précise celui qui parle de « solutions ». Parmi elles : l’installation de barres uv désinfectées pour les vestiaires, vendre les menus en amont, faire payer les clients à l’avance, mettre en place des brigades volantes… » Il insiste sur ce point : « La salle et la cuisine, plus que jamais, doit être une seule et même équipe en cette période » où il faut rester positif !
Spécial #confinement – « un conseil »
