Sébastien Durance, chef sommelier et directeur de salle à La Maison d’à Côté-Christophe Hay, nous fait part de son livre coup de coeur du moment : « Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne », aux Éditions de Monza & du Meurger. Un ouvrage richement illustré, qui retrace les grandes étapes de la construction des climats du vignoble de Bourgogne. « Il m’est d’une grande utilité au restaurant, d’abord pour la formation des équipes, mais aussi pour la transmission auprès des clients », dit-il. 😁 À savoir : ce livre a accompagné la candidature des climats du vignoble de Bourgogne à l’inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO, en 2015 !
Spécial #confinement – « un ouvrage »
