Dans les coulisses de l’Hôtel de Crillon (Rosewood Hotels) avec Xavier Thuizat, nouvellement promu chef sommelier exécutif Rosewood Europe. Situé place de la Concorde, ce palace mythique, qui fut propriété de Marie-Antoinette, devient un hôtel à partir de 1909 avec des pièces classées aux Monuments historiques. Au-delà du restaurant étoilé L’Écrin, qui a revu son concept en partant du choix du vin pour adapter un menu sur-mesure aux clients, l’établissement a également une brasserie Nonos & Comestibles par Paul Pairet avec une cuisine à la flamme, et a ouvert le 4 avril une pâtisserie Butterfly et un take-away Nonos & Comestibles pour capter davantage les parisiens. Un petit tour au bar du Crillon « le baromètre de l’hôtel » dixit Xavier Thuizat, qui peut accueillir près de 350 clients par jour ! Puis, visite des salons – des Aigles, des Batailles, Marie-Antoinette – et de quelques suites : « Les Grands appartements » de Karl Lagerfeld qui offrent une vue sur la place de la Concorde, dont l’une d’elles abrite le lave-main de Marie Antoinette, une « pièce de musée » qui a été prêtée pour une durée de 9️⃣9️⃣ ans à l’Hôtel de Crillon. On conclut en cave avec un échange passionnant avec Xavier Thuizat : l’hôtel, qui a l’objectif d’accueillir 50 stagiaires et 80 apprentis par an (à vos CV !) propose de nombreux avantages a ses collaborateurs : un coiffeur, un service d’entretien du linge et une cuisine dédiés au personnel, des parfums vendus à prix doux, horaires en continu (sauf pour les cadres « autonomes », dont leur présence est requise minimum 5 heures/jour moyennant réaliser les objectifs).
📍 Immersion professionnelle proposée par Un oeil en salle dans le cadre d’un partenariat avec l’école Ferrières pour les étudiants en Bachelor 3ème année
