Le 21 septembre 2026, le Parc des Princes accueillait la 40e édition des Trophées Le Chef. Une soirée anniversaire marquée par les distinctions d’Olivier Bikao, Prix du Service, et de Bastien Debono, Sommelier de l’Année.
Depuis leur création en 1987, les Trophées Le Chef mettent à l’honneur les professionnels qui font évoluer les métiers de la gastronomie française. Leur particularité : ce sont les chefs référencés au Guide Michelin France qui élisent leurs pairs, à bulletin secret et anonyme, sous contrôle d’huissier. Pour cette 40e édition, le palmarès a récompensé plusieurs personnalités de la profession, avec une attention particulière portée à la salle, au vin et à la transmission. Autre temps fort de la soirée : Francis Luzin, à l’origine des Trophées Le Chef, a reçu la médaille de chevalier dans l’ordre du Rayonnement de la gastronomie. Elle lui a été remise par Guillaume Gomez, en reconnaissance de son engagement au service de la profession.
Bastien Debono, Sommelier de l’Année 2026
Le titre de Sommelier de l’Année 2026 revient à Bastien Debono, sommelier du restaurant Yoann Conte, doublement étoilé au Guide Michelin, à Veyrier-du-Lac. Sur les rives du lac d’Annecy, il accompagne la cuisine de Yoann Conte avec une approche du vin pensée comme une composante à part entière de l’expérience gastronomique. Distingué du titre de Meilleur sommelier de France en 2024 et du Master of Port en 2021, Bastien Debono est un compétiteur avec près de dix ans d’expériences dans les concours. Il s’est d’ailleurs qualifié en finale du Meilleur ouvrier de France « sommellerie » qui se tiendra les 7 et 8 octobre prochains à Lille.
Dans cette catégorie, étaient également nommés Maxime Brunet, du Restaurant William Frachot à Dijon, Daphnée Extrassiaz, du restaurant Le Clos des Sens à Annecy, Francis Giraud, de La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, Victor Gonzalez, de La Tour d’Argent à Paris, et Thomas Millet, du restaurant Le Taillevent à Paris.
Olivier Bikao, Prix du Service 2026
Le Prix du Service 2026 a été attribué à Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, doublement étoilé au Guide Michelin. À 35 ans, il dirige la salle de cette institution parisienne et défend une vision du service fondée sur la précision, l’attention portée aux clients et la transmission. Formé à Ferrandi Paris, Olivier Bikao commence son parcours dans la restauration traditionnelle avant de rejoindre l’univers d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il y travaille notamment auprès de Denis Courtiade. Il poursuit ensuite son parcours aux côtés du chef Frédéric Vardon au 39V, où il devient directeur de restaurant. En 2020, Alain Ducasse lui confie la direction de la salle du Meurice. Aux côtés du chef Amaury Bouhours, il forme aujourd’hui un tandem qui place l’hospitalité et le travail collectif au cœur de l’expérience proposée aux clients. Son approche du management accorde une place importante à l’accompagnement des équipes et à la transmission des savoir-faire, avec la volonté de faire de la salle un véritable espace d’expression de la gastronomie.
Dans cette catégorie, étaient également nommés Mélanie Arnould, du restaurant Arbane à Reims ; Christelle Deckert, de La Merise à Laubach ; Mégane Pantanella, du Pré Catelan à Paris ; Anne-Charlotte Pérou, du Manoir de la Régate à Nantes ; et Yann Vaye, de La Chèvre d’Or à Èze.
Le palmarès 2026
- Chef de l’Année® : Michael Arnould — Les Morainières***, Jongieux (73)
- Pâtissier de l’Année : Maxence Barbot — Le Bristol***, Paris (75)
- Sommelier de l’Année : Bastien Debono — Restaurant Yoann Conte**, Veyrier-du-Lac (74)
- Prix du Service : Olivier Bikao — Le Meurice**, Paris (75)
- Prix de la Transmission 2026 : Alain Passard — L’Arpège***, Paris (75)
