Pour cette édition, les 11 candidats au MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table ont dû créer leur « chef d’oeuvre » : un dessert réalisé face au client, comprenant une technique et une finition en salle. Ils devaient également réaliser une « capsule vidéo » de 70 secondes maximum pour promouvoir ce chef d’oeuvre et inciter la clientèle à franchir les portes de son restaurant. Le jury a été « agréablement épaté du travail fourni », selon le vice-président Bruno Morlet. À découvrir ci-dessous.
Dans l’ordre d’apparition :
1/ Ceci n’est pas une pomme, par Laurent Delarbre (lycée de Gascogne, Talence)
2/ La Poire Belle Hélène, par Yoann Grégory (yam’Tcha, Paris)
3/ Pomme épluchée à la volée, mi-cuite et algues par Antoine Pétrus (Taillevent Paris)
4/ Un automne avec mamie, par Christophe Baron (lycée Olivier Guichard, Guérande)
5/Pressé de pomme façon Tatin, crème glacée au foin, par Sébastien Rival (Ducasse Paris)
6/ Vos créances, entre douceur et gourmandise, par Simon Verger (Le Gabriel, Bordeaux )
7/ Trésors de Normandie, par Elsa Jeanvoine (Auberge de la Poutre, Bonlieu ; Azimut, Courchevel)
8/ Poire pochée aux épices douces, tranche de pain perdu, par Bernard Ricolleau (Institut Paul Bocuse, Ecully)
9/ Coing du verger et son elixir d’automne, par Thomas Fefin (Le Gabriel, Paris)
10/ L’Empreinte gourmande par Bruno Casassus-Builhé (Hôtel de France, Auch)
11/ Pommes confites aux épices, teurgoule, tartelette au citron, chantilly à la cannelle et croustillant au sarrasin par Michaël Bouvier (La Pyramide, Vienne)
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