Pour la troisième année, le concours « Prix Jeunes talents Vosgiens » s’est déroulé, en public, durant le salon de la Gourmandise d’Épinal (88) en octobre dernier. Initié par le MOF maître d’hôtel et professeur de restaurant Thierry Millet, il est réservé aux élèves des établissements vosgiens. « Certains enseignants n’osaient plus présenter de candidats dans certains concours régionaux comme nationaux, car étant convaincus que leurs élèves, par leur profil et leur formation, ne réussiraient pas. Je leur ai donc créé ce concours départemental, ce qui leur a permis de remonter sur des podiums et retrouver confiance, esprit de compétition et résultats positifs pour la plus grande joie des jeunes, de leurs parents mais aussi des équipes pédagogiques présentes », raconte Thierry Millet, qui a concocté 3 épreuves. La première : dresser une table pour deux convives sur le thème des fêtes de fin d’année (Réveillon, Noël ou Saint Sylvestre) et la présenter à l’oral, durant trois minutes, au jury et au public. La note des jurys avait son importance mais le public pouvait également voter, sur deux journées, et les résultats de ce vote comptait pour 50% de la note globale.
Après tirage au sort, un candidat de chaque établissement réalise une création autour d’un flambage salé et l’autre, d’un flambage sucré. Cette année, les organisateurs avaient choisi un magret de canard entier (d’un élevage voisin), obligeant également une découpe, pour le premier et la pomme pour le second (producteur local). Les deux produits de base étaient fournis par l’organisation mais les candidats devaient apporter tous les ingrédients de leur création pour six personnes (les jurys de dégustation) pour chaque atelier avec comme consigne de mettre en avant les produits vosgiens. Pour le troisième atelier, chaque candidat devait assurer la commercialisation d’un plateau de fromages. Celui-ci se composait, cette année d’une Tome des Vosges, d’une Tome des Pyrénées, d’une Tome au Sureau ainsi que d’une Tome de Pierre Percée. Il pouvait apporte des produits d’accompagnement de son choix. Le Prix Jeunes talents Vosgiens revient à Charlotte Van Oost du lycée JBS Chardin de Gérardmer (88). Elle est suivie en deuxième position de Firmin Nappée du lycée Camille Claudel de Remiremont (88), puis de Koralie Renaud du lycée Camille Claudel de Remiremont en fin de podium.
La lauréate du « Prix Jeunes talents Vosgiens 2019 » en application pour son dessert flambé.
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