À la Une
Toutes les actualités
- À la Une
- À Lire
- Arts de la Table
- Arts de la table
- Assemblée Générale Ô Service
- Boissons
- Concours
- Equipements
- Événements
- Focus
- Formations
- Innovations
- Interviews
- Non classé
- Nouvelles technologies
- Oeil d'Expert
- Produits
- Reportage
- Sirha 2017
- Technique de Salle
- Tribune Libre
Le caviar d’Aquitaine : histoire, méthodes d’élaboration, dégustation
C’est l’aventure d’un poisson mythique nommé esturgeon et de ses précieux œufs, véritable « or noir » du terroir aquitain, racontés par une professeur de restaurant, Nicole Jouffret. Une histoire de Princesse… Une Princesse Russe de passage en Gironde fut horrifiée de voir que les pêcheurs ne gardaient que la chair du poisson alors que les œufs […]
Le Trophée Thonon Chateldon 2018 a changé de formule
« Cette nouvelle édition du Trophée Thonon Chateldon a été de l’avis de tous un incontestable succès. Une première dans le monde des concours de restaurant car cette année la participation se faisait en binôme sur le principe du PRO AM au golf : un élève et un jeune professionnel », commente Didier Galopin, MOF maître d’hôtel, président […]
François Jestin, vainqueur du XVIe trophée CDRE France
Partage, transmission des savoirs, performance et bienveillance ont caractérisé la finale du trophée CDRE France 2018, les 15 et 16 mars au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille (13). Le concours est remporté par François Jestin de l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69). Les épreuves reflètent les enjeux d’un directeur de la restauration et d’exploitation. Le […]
Qu’est-ce qu’un bon accueil ?
L’accueil, c’est le premier contact avec son client, que ce soit à travers un regard, un sourire, un pas, un mot. L’occasion est trop rare de faire deux fois une bonne première impression ! La qualité de cet instant est primordiale, et peut même faire la différence. Sept professionnels nous en parlent à travers « leur » adjectif. […]
MOF Barman 2018 : retour sur les épreuves qualificatives à La Rochelle
Le 13 mars, le lycée hôtelier de La Rochelle (17) recevait les 19 candidats inscrits aux épreuves qualificatives du MOF Barman. Cette troisième édition, dont le président de classe est Guy Musart, s’articulait autour de cinq épreuves sur une durée de 3 heures 20. Comme les classes Sommellerie et Maître d’hôtel, du service et des […]
Partenaire du salon Egast, le magazine Un œil en salle #3 sera distribué dès dimanche !
Après deux numéros papier en 2017, le média Un œil en salle entame la nouvelle année 2018 avec un troisième magazine de 36 pages riche en interviews, reportages, tendances métiers, tribunes libre ou bien encore de techniques de salle en lien avec l’univers global de la salle (sommellerie, bar et service). En bonus : un dossier spécial « Les […]
