Lundi 30 janvier 2023, l’Association Les Grandes Tables Du Monde réunissait ses membres dans les salons historiques du Shangri-La, lors d’un cocktail réalisé par les équipes du chef Quentin Testart pour dévoiler son guide 2023 et ses nouveaux membres : 10 cette année, dont 7 à l’étranger.
« Au-delà de son histoire ancienne, d’un groupe de chefs étoilés, d’un répertoire d’établissements prestigieux, d’une plaque sur la devanture, les Grandes Tables du Monde sont le reflet d’une haute gastronomie qui bouge, réfléchit, se remet en question, qui cherche et souvent trouve l’équilibre entre tradition et modernité. On parle souvent de famille en évoquant les Grandes Tables du Monde. Ce mot, toujours pertinent en 2023, est l’ADN que recherche ceux qui veulent intégrer notre Association.(…) C’est une famille qui évolue sans cesse, certains nous quittent -néanmoins très peu-, d’autres arrivent, certains vivent à des milliers de km des autres et pourtant, quelque chose d’indicible, au-delà des critères et des obligations, quelque chose de l’ordre de l’émotion, lie tous les membres de cette famille. Ce lien est très fort. Et cette fierté ne se limite pas aux chefs, c’est tout l’écosystème du restaurant qui vit cet honneur et qui défend les grands principes des Grandes Tables du Monde. Cette contamination est importante, parce que cela reflète aussi ce qu’est le restaurant gastronomique d’aujourd’hui : ce n’est plus la vision prédominante d’un chef mais la participation, l’engagement de toute une équipe envers la philosophie d’une maison et sa raison d’être », exprime David Sinapian, président de l’Association.
Amélia, San Sebastian Espagne – Paulo Airaudo
Amelia by Paulo Airaudo, situé dans l’hôtel Villa Favorita, vous accueille dans la baie de La Concha. De notre cuisine ouverte, vous pourrez observer au plus près les créations de notre équipe. En salle, nous avons un bar pouvant accueillir douze personnes, deux tables de six et une autre de huit couverts. Un lieu dont vous pourrez apprécier la créativité adaptée à un menu de saison des plus exquis. Notre philosophie repose sur l’utilisation de produits durables et de saison et la revalorisation d’ingrédients oubliés. Nous travaillons principalement avec des petits producteurs qui partagent nos valeurs et nous fournissent quotidiennement des produits frais et de qualité.
Calle Zubieta 26, bajo
20006 San Sebastián, Espagne
T. : +34 943 845 647
info@ameliarestaurant.com
www.ameliarestaurant.com
Instagram : @restaurantamelia
Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes France – Jérôme Schilling
L’Hôtel & Restaurant LALIQUE a ouvert ses portes en juin 2018 à l’occasion des 400 ans du Château Lafaurie-Peyraguey. À l’initiative de Monsieur Silvio Denz, PDG de Lalique, cette adresse se veut convergence de quatre univers : le vin, le cristal, la gastronomie, l’hospitalité́. La Maison Lalique, marque iconique de l’art de vivre à la française, décline son univers en adresses hôtelières de prestige : un somptueux hôtel-restaurant en terre de Sauternes, dans le plus grand terroir de Crus Classés, où le « cuisinier des vignes », Jérôme Schilling met sa technicité́ au service d’une cuisine sensible et délicate.
Hôtel & Restaurant Lalique Château Lafaurie-Peyraguey Lieu-dit Peyraguey
33210 Bommes, France
T. : +33 (0)5 24 22 80 11
info@lafauriepeyragueylalique.com
www.lafauriepeyragueylalique.com
Fleur de Loire, Blois France – Christophe Hay
Fleur de Loire, nouvelle maison gastronomique du chef Christophe Haye hôtel cinq-étoiles de quarante-quatre chambres et suites situé à Blois abrite le restaurant signature « Christophe Hay », deux étoiles au guide Michelin et une étoile verte, le restaurant « Amour Blanc », un kiosque à pâtisseries et un spa Sisley®. Cet édifice du XVIIe siècle place l’hospitalité́ au cœur de ses valeurs. Le chef paysan a installé́ une serre à agrumes et investi dans 1,5 hectare de terres aux alentours du bâtiment pour être le plus autosuffisant possible en approvisionnement de fruits et légumes.
26, quai Villebois-Mareuil
41000 Blois, France
T. : +33 (0)2 46 68 01 81
restaurant@fleurdeloire.com
www.fleurdeloire.com
Instagram : @christophehaychef
La Butte aux Bois, Lanaken Belgique – Ralf Berendsen
« Une quête pour la perfection qui ne s’arrête jamais. » En tant que chef, Ralf Berendsen invente de nouveaux plats grâce à son talent créatif. Aujourd’hui plus que jamais, il s’engage à honorer l’individualité des produits classiques. Célèbre pour son sens unique des temps de cuisson parfaits, il atteint une harmonie absolue dans le goût, la succulence et la perception
de la température.
Paalsteenlaan 90
3620 Lanaken, Belgique
T. : +32 (0)89 73 97 70
ralfberendsen@labutteauxbois.be
www.labutteauxbois.be/restaurants-bar/#ralf
Instagram : @ralfberendsen
Restaurant David Toutain, Paris France – David Toutain
Longtemps, David Toutain a rêvé́ d’ouvrir un petit restaurant dans une grande ville. C’est dans la discrète rue Surcouf, à deux pas des Invalides, qu’il ouvre en 2013 son restaurant éponyme. Une décennie plus tard, il est toujours là chaque jour – pour accueillir clients, collaborateurs et producteurs. Trente-six couverts dans ce lieu intimiste où les matières premières sont reines. Une cuisine élégante, dictée par les couleurs et les saisons, qui laisse la nature s’exprimer sans artifice. Deux étoiles complétées par une étoile verte viennent chaque année confirmer le talent inné de David Toutain, son dialogue avec les produits, et sa présence au quotidien.
29, rue Surcouf
75007 Paris, France
T. : +33 (0)1 45 50 11 10
reservations@davidtoutain.com
www.davidtoutain.com
Instagram : @david_toutain
Restaurant Tim Raue, Berlin Allemagne – Tim Raue
Le restaurant Tim Raue, récompensé par deux étoiles Michelin et cinq toques Gault&Millau, ainsi que par le numéro 26 de la liste des 50 Best Restaurants, présente une cuisine d’inspiration asiatique, qui peut être décrite comme une combinaison de la perfection des produits japonais, des saveurs thaïlandaises et de la philosophie de la cuisine chinoise. Le chef Tim Raue ne sert que des plats qui libèrent de l’énergie et de la joie de vivre. La propriétaire Marie-Anne Wild et son équipe accueillent les clients dans une ambiance moderne qui met en valeur les classiques du design, tels que la chaise Eames de Vitra, la porcelaine ASA et la verrerie Zwiesel.
Rudi-Dutschke-Straße 26
10969 Berlin, Allemagne
T. : +49 (0)30 259 379 30
office@tim-raue.com
www.tim-raue.com
Instagram : @restauranttimraue
Schanz Restaurant, Piersport Allemagne – Thomas Schanz
Au cours de la dernière décennie, le schanz. restaurant. s’est hissé au sommet de l’art culinaire allemand. La passion pour une nourriture exceptionnelle, une cuisine française légère, des arômes et une atmosphère passionnants – tels sont les attributs tenus en haute estime qui ont rendu possible cette évolution remarquable. Réjouissez- vous de l’accueil chaleureux de ce restaurant et de cet hôtel à la gestion familiale. Le paysage culturel fascinant de la magnifique région de la Moselle et du vin, ainsi que l’ambiance chaleureuse, créent une expérience globale inoubliable. Soyez notre hôte !
bahnhofstraße 8a
54498 Piesport, Allemagne
T. : +49 (0)65 07 . 9 25 20
info@schanz-restaurant.de
www.schanz-restaurant.de
Instagram : @schanz.restaurant.hotel
Sesamo, Marrakech Maroc – Massimiliano Alajmo
Inauguré en décembre 2019, SESAMO, nouveau concept de restauration italienne signé par les frères ALAJMO, vient enrichir l’offre de restauration du Royal Mansour Marrakech. Respecter et sublimer les produits du terroir sans trahir la cuisine italienne, proposer une cuisine simple, gourmande, familière et familiale, tel est le crédo du chef Massimiliano, trois étoiles au Guide Michelin. Dans les assiettes, des classiques de la cuisine italienne mais aussi de nouvelles recettes aux épices marocaines.
Rue Abou Abbas El Sebti
40000 Marrakech, Maroc
T. : +212 (0)529 80 82 82
restauration@royalmansour.ma
www.royalmansour.com
Instagram : @royalmansour
Single Thread, Healdsburg États-Unis – Kyle Connaughton
SingleThread combine agriculture durable et excellence culinaire selon une approche collaborative entre le chef et les producteurs. Le chef Kyle Connaughton et son épouse Katina ont créé une expérience axée sur «l’omotenashi», concept basé sur l’hospitalité et l’anticipation des besoins des clients. Le restaurant est le premier et unique du comté de Sonoma a avoir reçu trois étoiles du guide Michelin ainsi que la distinction « Miele One to Watch » du classement 50 Best Restaurants. Il s’est vu attribuer depuis de nombreuses distinctions dont le Grand Award of Excellence de Wine Spectator, plus haute distinction en sommellerie.
131 North St.
CA 95448 Healdsburg, États-Unis
T. : +1 707 723 4646
www.singlethreadfarms.com
reservations@singlethreadfarms.com
Instagram : @singlethreadfarms
