Les 3 et 4 avril au lycée Paul Augier à Nice (06), Lola Hue (dans la catégorie CAP/BAC et Thomas Lefeivre (dans la catégorie BTS) ont respectivement remporté le Jeune professionnel du café Malongo. Pour les 25 ans de son concours, la société Malongo a mis l’accent sur des valeurs qui lui sont chères : partage, excellence et transmission.
« Je suis heureux de voir que le Jeune professionnel du café Malongo s’améliore d’année en année. Nos équipes sont là pour transmettre un savoir, dans la continuité de ce que les professeurs font aussi au quotidien auprès des jeunes. La transmission est un élément clé de notre concours », martèle Jean-Pierre Blanc, directeur général des cafés Malongo, à l’occasion de la 25ème édition du Jeune professionnel du café Malongo (JPC) qui se déroulait les 3 et 4 avril au lycée Paul Augier à Nice (06). Deux jours où les 23 candidats qualifiés pour la finale (sur 150 inscrits) – accompagnés de leurs professeurs référents – ont pu se perfectionner sur le café. « Un produit qui peut également s’exprimer en dehors de la fin de repas. Il existe de nombreuses solutions pour travailler le café : en filtre, en cocktail, dans les plats, en pairing avec les mets… Et il y a de nombreuses choses à apprendre sur la partie service, notamment sur l’argumentation, la commercialisation », insiste Sébastien Bove, responsable formation chez Malongo. Nouveauté 2019 : deux catégories (CAP/BAC et BTS) étaient distinctes, contre une jusque-là. « Cette évolution a pour objectif de contribuer à l’égalité des chances entre les finalistes de catégories et cursus différents », détaille le formateur. Nos deux lauréats remportent leur premier concours. Dans la catégorie CAP/BAC, c’est Lola Hue, élève au lycée Notre Dame de Nazareth à Douvres-la-Délivrande (14), accompagnée par sa professeure Isabelle Piquet, qui termine sur la première marche du podium. Du haut de ses 16 ans, elle a bluffé le jury par son aisance relationnelle, ses connaissances, et son sang-froid. Pour les BTS, la victoire revient à Thomas Lefeivre, élève au lycée de Saint-Quentin à Guyancourt (78), soutenu par son professeur Philippe Gouvernet, Chacun d’eux avait été respectivement coaché par deux formateurs Malongo, Jérémy Hubert et Romain Vernot. Des prix spéciaux ont été remis : Alexandra Niau (Jean Drouant, Paris) pour l’expresso ; Marion Georges (lycée de Bazeilles) pour le cappuccino ; Audrey Tisserand(lycée Pontarcher, Vesoul) pour la boisson signature ; Hugues Artiglonde (lycée Jean Monnet, Limoges) pour le meilleur dégustateur (Cup Tasting) ; Maelle Travers (lycée d’Occitanie, Toulouse) pour la meilleure carte de café ; Hugo Mailliere (lycée François Rabelais, Dardilly) pour le meilleur CAP. Cette remise des prix s’est tenue pendant le dîner de gala orchestré par les élèves du lycée niçois et le MOF maître d’hôtel Olivier Novelli. Tandis que les plats, tous à base de café, ont été réalisés par des MOF cuisine Jacques Rolancy, Jean-Claude Brugel et un MOF chocolatier Christian Camprini. Une soirée sous le signe de l’excellence, de la transmission et de la bonne humeur qui mettait un point d’orgue à deux journées intenses. Car les candidats n’ont pas démérité.
Se former et concourir
Cette grande finale à Nice se déroulait en 3 temps. Le premier jour, les 23 candidats ont planché sur 4 ateliers : créer et argumenter une carte de cafés, réaliser un expresso, un cappuccino, puis une boisson signature sans alcool à base de café. Le lendemain, le 5ème atelier : Cup Casting (reconnaître le café différent sur les 3 dégustés). Comme chaque année, les enseignants ont pu y participer… C’est Luc Brémond, proviseur adjoint au lycée Bonneveine à Marseille (13), qui fait un sans faute ! « Le binôme élève-professeur est essentiel. Ce sont des relais géniaux dans les établissements », ajoute Sébastien Bove. Les 4 meilleurs candidats ont ensuite été désignés durant le déjeuner – Lola Hue et Julien Bunel (lycée Bonneveine, Marseille) pour les CAP/BAC ; Thomas Lefeivre et Antonin Benz (lycée Anne-Sophie Pic, Toulon) -, avant d’être coachés par les formateurs Malongo pour l’ultime étape en fin de journée. Sur scène face au public et une table de 4 jurés (dont Sébastien Rebaudo (Hôtel de Paris, Monaco) et le MOF Mathieu Simonneau (IEN, Académie de Toulouse)), ils se sont départagés sur la présentation et l’argumentation d’une carte des cafés, puis la réalisation et le service de 2 expresses et 2 boissons signatures. Soutenu par l’éducation nationale, ce concours, très pointu sur l’univers du barista, permet à la fois de concourir et de se former avec les 25 personnes internes à Malongo mobilisées durant 2 jours. Nul doute que les candidats – mais aussi les professeurs très impliqués – ainsi que les lauréats Lola Hue et Thomas Lefeivre se souviendront de cette 25ème édition.
Jean-Pierre Blanc et les candidats avec leurs prix spéciaux.
La lauréate Lola Hue.
Le lauréat Thomas Lefeivre.
L’équipe Malongo.
Les élèves du lycée Paul Augier avec leur proviseur Denis Férault et Olivier Novelli (au centre).
Les 23 candidats et leurs professeurs référents :
Catégorie CAP :
- Hugo Mailliere, lycée François Rabelais à Dardilly (69) / Catherine Goubay
- Dansy Houngbo, lycée hôtelier Quercy Périgord à Souillac / Damien Mazaudoux
Catégorie BAC :
- Clément Louis, lycée professionnel Jean Vigo à Millau / Pascal Bonnet
- Lola Hue, lycée Notre Dame de Nazareth à Douvres-la-Délivrande / Isabelle Piquet
- Anais Huret, lycée de Chamalières à Chamalières / Nicole Jouffret
- Marion Georges, lycée de Bazeilles à Bazeilles / Marc Toutain
- Gregory Baptiste, lycée de Gascogne à Talence / Valérie Lemeret
- Mathilde Obino, lycée de Monaco à Monaco / Serge Serrier
- Alexandra Niau, lycée des métiers Jean Drouant à Paris / Cynthia Perrod
- Julien Bunel, lycée hôtelier Bonneveine à Marseille (13) / Luc Brémond
- Sébastien Sallier Dolette, lycée hôtelier Bonneveine à Marseille / Luc Brémond
- Ambre Parquet, lycée hôtelier Jesse de Forest à Avesnes sur Helpe / Fabrice Piotrowski
- Théo Montorio, lycée Lumière à Luxueil les Bains / Catherine Dellanave
Catégorie BTS :
- Antonin Benz, lycée Anne-Sophie Pic à Toulon / Jerôme Bonnefoi
- Laurine Chauvet, lycée de Bazeilles à Bazeilles / Marc Toutain
- Thomas Lefeivre, lycée de Saint-Quentin à Guyancourt (78) / Philippe Gouvernet
- Ludo Dardaine, lycée hôtelier Bonneveine à Marseille (13) / Luc Brémond
- Nicolas Galvez, lycée hôtelier Bonneveine à Marseille (13) / Luc Brémond
- Maelle Travers, lycée hôtelier d’Occitanie à Toulouse (31) / Thierry Raynier
- Hugues Artiglonde, lycée hôtelier Jean Monnet à Limoges / Sandrine Beldio
- Clotilde Boudot, lycée hôtelier Saint Joseph à Château Thierry / Florentine Delaye
- Julien Lecuelle, lycée Hyacinthe Friant à Poligny / Marc George
- Audrey Tisserand, lycée Pontarcher à Vesoul / Lois Favier
