Après La Tour d’Argent à Paris et La Citadelle à Metz, c’est l’équipe du Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, composée du trinôme Jeanne Rutten (cuisine), Jérémy Clavel (maître d’hôtel) et Jean-Philippe Souquières (sommellerie), qui a remporté la troisième édition du concours Cristal Michel Roth qui se tenait au salon Gourm’Est. Jeanne Rutten et Jean-Philippe Souquières écopent du premier prix respectivement dans leur catégorie, cuisine et sommellerie. Tandis que Jérémy Clavel prend la seconde position pour les maîtres d’hôtel, après la lauréate Mathilde Roesch. « Ils raflent quasiment tous les prix ! L’équipe s’est bien débrouillée au moment du service, même s’il manquait un tout petit peu de cohésion. La cheffe a présenté son plat à la table des jurés, avant que le maître d’hôtel ne reprenne la main pour l’argumentation 3 à 4 minutes après… C’est ce qui lui vaut la deuxième place », constate le MOF Thierry Millet, organisateur et coordinateur.
Les deux autres équipes sur le podium : la brasserie du Casino de Sarreguemines (Loïc Keller, Mathilde Roesch, Matthieu Wandernot) et Chez Pierre (Pierre Cordier, Alexandre Mercq, Pierre Wetzel), en deuxième et troisième positions. Notons la présence, pour la première fois, d’une équipe d’apprentis (Corentin Turowski, Bryan Thouvenot, et Pierre Valentin Louise) du CFA de Sarreguemines – établissement du parrain Michel Roth – qui n’ont pas démérité en terminant cinquième ! Côté épreuves, le maître d’hôtel devait présenter et découper le filet de bœuf de Polmard pour huit personnes (de leur coéquipier en cuisine), servir la sauce d’accompagnement, puis râper une truffe de Meuse devant le client ; le sommelier avait à servir et argumenter un accord vin. Sans oublier d’autres ateliers (pratique et écrit) pour chacune des parties. « C’est une édition réussie en termes de valeur de partage et de mise en avant des métiers de salle. Gageons que plus d’équipes de restaurants étoilés en France et à l’international s’inscrivent au prochain Cristal Michel Roth en 2019 », conclut Thierry Millet.
Les jurés Denis Courtiade, le MOF Frédéric Kaiser et Esteban Valle avec Jérémy Clavel.
Une autre partie du jury cuisine/sommellerie/service.
Les jurés, les candidats réunis avec Michel Roth.
