Concours général des métiers 2026 : 12 finalistes ont travaillé autour du thème « France–Asie »

Le 6 mai 2026, le lycée Lycée Jean Drouant a accueilli la finale nationale du Concours général des métiers, spécialité « Commercialisation et services en restauration » (CSR). Parrainée par Louis Morin, cette édition 2026 a réuni 12 finalistes issus de 9 académies, sélectionnés parmi 71 candidats au niveau national. Organisée désormais par Bertrand Chapel, la compétition a proposé plusieurs nouveautés autour de la thématique « France–Asie ».

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Le Concours général des métiers « Commercialisation et services en restauration » poursuit son évolution. Cette année, la finale nationale organisée au lycée Jean Drouant à Paris a marqué un tournant avec une nouvelle organisation portée par Bertrand Chapel, IEN-ET Économie-Gestion de l’académie de Clermont-Ferrand et vice-président du concours CSR. Douze élèves de terminale baccalauréat professionnel (cf ci-dessous), sélectionnés parmi 71 candidats, se sont affrontés au cours d’une journée d’épreuves construites autour du thème « France–Asie », sous l’autorité de Michel Lugnier, IGESR président du concours. Une thématique permettant d’explorer à la fois les arts de la table, les codes du service international et la relation client dans un contexte multiculturel. Cette édition était placée sous le parrainage de Louis Morin, MOF « maître d’hôtel, du service et des arts de la table », directeur de salle de la Maison Bocuse à Collonges-au-Mont d’Or. À 30 ans, ce professionnel originaire du Bugey incarne une nouvelle génération de maîtres d’hôtel attachés à la transmission, à l’élégance du geste et à une vision contemporaine du service. Très présent auprès des candidats durant les épreuves, il a partagé son expérience et son exigence du métier.

Une approche plus immersive et professionnalisante

Cette édition 2026 a marqué une évolution importante du Concours général des métiers CSR avec l’introduction de nouvelles épreuves davantage ancrées dans la réalité du service en restauration gastronomique. Parmi les nouveautés figuraient une admissibilité à travers la réalisation d’une vidéo de présentation valorisant un geste professionnel, un briefing avant le service, une épreuve de communication et de commercialisation pendant le dîner, ainsi qu’un atelier sensoriel autour du fromage et de ses condiments destiné à un client déficient visuel avec Speak You. Un film réunissant l’ensemble des vidéos des finalistes a également été projeté tout au long de la journée. Les épreuves ont débuté par un dressage de table inspiré du thème « Asie », invitant les candidats à travailler l’esthétique, l’harmonie des matières et la cohérence scénographique des arts de la table.

Moment central du concours, le service en salle s’est déroulé dans des conditions proches de celles d’un restaurant gastronomique, avec un jury installé à table. Les finalistes devaient assurer simultanément le service de deux tables de 5 et 2 couverts, tout en réalisant plusieurs techniques professionnelles : deux flambages, une découpe en salle, un service du fromage et de ses supports, ainsi que la préparation du café à la presse française. L’épreuve autour du fromage, directement inspirée de l’esprit de la finale du concours MOF maître d’hôtel 2023, faisait particulièrement écho au parcours du parrain Louis Morin. Les candidats devaient mettre en valeur un fromage accompagné de ses condiments tout en démontrant précision gestuelle, qualité de communication et capacité d’analyse sensorielle. « Ces ateliers avaient pour objectif d’évaluer la maîtrise technique, la communication professionnelle et l’expérience client dans des situations concrètes de restauration », souligne Bertrand Chapel.

Le Concours général des métiers CSR est le seul concours organisé par l’Éducation nationale. Les résultats seront dévoilés dans les prochaines semaines avant la traditionnelle cérémonie de remise des prix à la Sorbonne en juillet prochain.

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