Emma Roussie, lauréate de la 5ème Master Cup Cafés Richard

Le 20 mars, Cafés Richard a accueilli 13 jeunes en mention complémentaire barman et leurs professeurs pour le concours Master Cup Cafés Richard. Sous la présidence du MOF barman Christophe Davoine, cette édition 2024 a récompensé une jeune femme de 20 ans, élève au lycée hôtelier de La Rochelle.

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Une cinquième édition sous le signe de la bienveillance et de la pédagogie. C’est le constat général des 13 élèves et de leurs professeurs qui ont convergé le 20 mars 2024 vers l’Académie du Café de Cafés Richard qui organisait sa Master Cup Cafés Richard annuelle. À chaque édition, le succès est au rendez-vous : 25 établissements de formation ont candidaté à ce concours dédié aux jeunes en mention complémentaire barman sur l’art du geste et de l’expérience autour du café. “Nous sommes ravis d’accueillir des écoles nouvelles, ou les anciennes, avec des enseignants heureux de revenir. Cette Master Cup Cafés Richard est avant tout un moment de rencontres. Bravo aux jeunes qui ont fait preuve de créativité…”, exprime Anne Richard Bellanger, directrice générale des Cafés Richard.

Pour gagner en rapidité, l’épreuve du QCM (répondre à 40 questions théoriques en 20 minutes) avait été réalisée en amont de
cette finale nationale. Le jour J, à tour de rôle, chaque candidat devait exceller sur 2 ateliers. Le premier “Gestes expresso et cappuccino parfaits” jugeait l’art du geste. Ces deux boissons fondamentales sont à maîtriser dans le métier de barista. Les techniques de l’expresso et de la mousse de lait sont indispensables à leur qualité”, indique Michael McCauley, le caféologue de Cafés Richard. Le deuxième atelier, qui comptait pour 50% de la note globale, demandait aux jeunes de réaliser un “Café-Cocktail Signature sur le thème des Jeux Olympiques*” pour deux personnes en 7 minutes chrono. Des créations toutes plus originales les unes que les autres !

Au-delà de la réalisation, il fallait valoriser son cocktail à l’oral, expliquer le procédé d’élaboration et surtout convaincre le jury, présidé cette année par le MOF barman Christophe Davoine. De nombreux critères étaient requis pour les deux épreuves avec une évaluation à la fois sensorielle et technique. “On attend des candidats qu’ils nous surprennent, notamment sur le cocktail signature en s’attachant à mettre en avant bien sûr le café ! Il est important que le goût du café soit bien présent, en trouvant le juste dosage. Parmi les tendances des cocktails : moins de sucrosité et peu d’alcool”, commente Grégory Dansan, ambassadeur et expert café chez Cafés Richard. Des épreuves jugées également avec attention par Daniela Capuano, MOF Torréfactrice.

« Je voulais me perfectionner sur le café, tout ce que j’ai appris aujourd’hui va m’aider pour la suite…« 

Place aux résultats : la première marche du podium revient à Emma Roussie, élève au lycée hôtelier de La Rochelle, grâce notamment à son cocktail “Nuage Olympique”. “C’est mon premier concours et je suis très contente ; c’est une bonne expérience, on nous a mis à l’aise dès notre arrivée. Il y a eu une bonne entente entre les candidats. Je voulais me perfectionner sur le café, tout ce que j’ai appris aujourd’hui va m’aider pour la suite…“, indique la jeune femme de 20 ans, qui après sa mention complémentaire barman, souhaite intégrer la vie active dans l’univers de la salle. Dans une ambiance chaleureuse et conviviale, les jeunes et leurs professeurs ont pu profiter d’une visite commentée de la Manufacture de torréfaction ainsi que d’un atelier Café Negroni présenté par Romain Gallego, ambassadeur spiritueux & cocktails chez Vins Richard. Le déjeuner, réalisé par le traiteur inclusif Biscornu, a permis d’échanger et de créer des liens entre les jeunes participants. Mais aussi d’apprendre et de se remettre en question. “Le jury nous explique à la fin des épreuves ce qui s’est bien passé ou ce qui est à améliorer”, commente Floriane Axisa, élève au CFA de Blagnac. “J’ai eu du stress en matière d’éloquence : j’ai dû faire attention à employer les bons mots tout en veillant à la bonne réalisation du cappuccino. Cet atelier m’a sorti de ma zone de confort. C’est une bonne expérience ! Le jury était bienveillant”, poursuit Ryan Dumont, élève au lycée hôtelier de Biarritz. Et Arthur De Lambert, élève au CFA Médéric, d’ajouter : “Par rapport à d’autres concours, je trouve que la Master Cup Cafés Richard est une compétition différente, faite pour découvrir notre niveau et non nous juger” .

PODIUM :

1er prix : Emma Roussie, lycée hôtelier de La Rochelle / Professeur Tristan Soulaine

2ème prix : Floriane Axisa (à droite), CFA de Blagnac / Professeur Yan Faure

3ème prix : Florian Gerber, lycée hôtelier d’Illkirch / Professeur Marie-Pierre Ostermann

Prix coup de coeur du jury en partenariat avec l’APEB : Lia Reminiac-Platel (à gauche), lycée Édouard Branly à La Roche-sur-Yon / Professeur Patrice Deslauriers

Lors de la remise des prix, Laurent Baron, ambassadeur et expert chez Cafés Richard, a tenu à saluer l’investissement des
professeurs de bar qui portent ce concours, mais aussi les jeunes. “Vous êtes les acteurs d’aujourd’hui et de demain.”
Le mot de la fin est revenu à Christophe Davoine : “Félicitations à toutes et à tous ! Nous avons ressenti beaucoup de travail de votre part sur ce concours où on s’attend à de la précision et où chaque point compte. Merci à l’Académie du Café qui nous
accueille, elle illustre parfaitement l’importance de la formation dans notre métier et l’importance de la transmission. »

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