Quatre lauréats sacrés au MAF « employé barman » 2023

Pour la première fois, la finale nationale du MAF « employé barman », qui réunissait 14 jeunes pour cette édition 2023, se tenait hors Paris. C’est le lycée des métiers Condorcet à Arcachon qui recevait ce concours, le 19 octobre.

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« Je tenais tout d’abord à féliciter tous ces jeunes qui font partie de l’élite des métiers du bar ! (…) Vous aurez tous une ligne de plus à compter sur votre curriculum vitae (CV) dès ce soir !, s’est exclamé Jérôme Muzard en préambule de la remise des prix, inspecteur de l’Éducation nationale – économie & gestion de l’académie de Bordeaux, en charge notamment de la nouvelle réforme de la mention complémentaire (MC) barman, qui devrait être aboutie à l’été 2024. C’est la première fois que le MAF « employé barman » est délocalisé en région ; c’est un honneur de recevoir cet événement au lycée des métiers Condorcet, dont l’organisation a été pilotée par Cathy Guyot, professeure de bar, avec l’appui de Jean-François Lucas, DDFPT. » Une délocalisation réussie avec brio : de nombreux professionnels de la région, des enseignants et formateurs ont témoigné de leur présence ce 19 octobre 2023. Cinq MOF étaient également au rendez-vous, dont Christophe Davoine, le président de classe – qui a réalisé les sujets avec Amélie Boulanger, professeur de bar au lycée Belliard à Paris -, mais aussi Laurent Agar, Henri di Nola, Jérémy Lauilhé (barmans) et Simon Verger (maître d’hôtel). Le concours, supervisé en tripartie entre la société nationale des Meilleurs ouvriers de France, l’APEB représentée par Laurent Agar, et l’ABP présidée par René Delvincourt, laissait la possibilité aux jeunes d’exprimer leur créativité à travers un cocktail création, et mixait connaissances théoriques et compétences techniques, suscitant l’admiration des jurys et – une première ! – du public. Là aussi, nouveauté : fin août, Christophe Davoine, à l’origine des épreuves, avait décortiqué chacune d’entre elles dans des vidéos explicatives pour « aider » les finalistes à s’entraîner et à mieux comprendre le sujet. L’atelier le plus créatif était celui sur le « pairing » à 240 points : chacun devait choisir un produit (le cannelé ou l’huître d’Arcachon), l’associer à son cocktail création sur un support et l’expliquer au jury. Des créations toutes plus originales les unes que les autres, avec un partis pris pour certains – dix jeunes ont opté pour l’huître d’Arcachon !

Sur les 14 jeunes présents à cette finale nationale, seuls 4 ont été désignés lauréats :

• Mathys Fremcourt, 19 ans – ex MC barman au CFA Belliard à Paris (75) : aujourd’hui barman à Madame Rêve à Paris, il a été finaliste au CNJTB 2023. Son pairing « La Perla » : huître avec un cocktail à base de whisky et cordial d’algue wakamé et verveine citronnée, vin blanc sec et citron. « Je ne le sentais pas le concours, j’étais un peu stressé. Mon ami Tristan Douchet était là aussi, dans la même école, c’est comme si on avait gagné la médaille à deux !  » 

• Xénia Patros, 22 ans – MC barman au CFA Médéric à Paris (75) : c’est son premier concours. Actuellement barmaid junior à The Cambridge, son pairing « Co(o)pper » était associé avec le cannelé avec un cocktail à base de cognac, liqueur de noix des Pères Chartreux, verjus et apéritif maison.

• Joseph Hoffstetter – Lycée hôtelier de La Rochelle (17)

• Axel Pouplin, 20 ans – Lycée hôtelier de Gascogne de Talence (33) : Après avoir remporté haut la main le CNJTB 2023, le trophée Pessac-Léognan 2022, le MAF sommellerie 2022 et aujourd’hui le MAF employé barman 2023, Axel Pouplin vient ainsi de gagner son quatrième concours. Sommelier à Lily of the Valley à La Croix-Valmer, il a créé un pairing « Single Botanic » avec l’huître d’Arcchon et un cocktail à base de whisky tourbé, vin blanc sec, sirop de jasmin.

La remise des diplômes et des médailles se tiendra le 21 février 2024 au Théâtre du Châtelet à Paris.

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Vidéo des 14 chefs d’oeuvre :

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