Retour du Concours général des métiers 2022 : le « Festival de Cannes de l’Éducation nationale »

Après deux ans en veille, le Concours général des métiers s’est tenu sur le thème des retrouvailles avec une nouvelle organisation pour la spécialité « Commercialisation et service en restauration » au lycée Jean Drouant à Paris (XVIIe). Les 12 candidats recevront un courrier avec leurs résultats, dont trois avec une convocation à venir à la Sorbonne, le 7 juillet prochain.

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« Ce concours, c’est un peu notre Festival de Cannes de l’Éducation nationale », s’est exclamé Didier Georges, proviseur du lycée hôtelier des métiers Jean Drouant à Paris (XVIIe), qui accueillait le Concours général des métiers, seul concours organisé par l’Éducation nationale, les 15 et 16 mai. Les jeunes en baccalauréat professionnel étaient à l’honneur ; la spécialité « Cuisine » a ouvert le bal le premier jour, tandis que la spécialité « Commercialisation et services en restauration » s’est déroulée le lendemain. Après deux ans sans organisation, cette édition 2022, très attendue, était intitulée « Millésime des retrouvailles ». Pour la « Commercialisation et services en restauration », une nouvelle organisation était confiée à Johan Le Brun, professeur de restaurant au lycée Belliard à Paris (XVIIIe), et à Jean-Luc Lapeyre, inspecteur enseignement technique au rectorat Orléans-Tours, sous l’égide de Michel Lugnier, inspecteur général de l’Éducation nationale en charge des filières hôtellerie-restauration.

12 candidats, issus de 12 établissements différents (voir encadré ci-dessous), n’ont pas démérité pour une longue journée d’épreuves : dès le matin, 4 fromages à identifier, dont un à argumenter ; atelier sommellerie avec un vin en biodynamie ; réaliser une décoration florale ; l’après-midi, faire la mise en table d’une table de 2 couverts libre et de 4 couverts avec des éléments imposés à l’aide de son commis ; enfin le soir, procéder au service des tables en intégrant des techniques (dresser le tartare de saumon, flambage des cerises, servir un café à la presse…) et réaliser un entretien. Autre nouveauté : les enseignants et formateurs avaient un « parcours touristique et culturel » pendant les épreuves de leurs élèves. « La caractéristique de ce concours, c’est qu’il mobilise un joli panel de jury », insiste Michel Lugnier, tout en soulignant la présence du parrain, Joseph Desserprix, directeur du restaurant La Scène à Paris (VIIIe). Les candidats ont reçu des lots de nombreux partenaires, mais pas les résultats. Ils devront patienter un peu pour les avoir par courrier. Trois d’entre eux recevront une convocation à venir assister à la remise des prix à la Sorbonne, le 7 juillet prochain.  

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