En 2019, Michelin décernait ses premiers Prix spéciaux du service et de la sommellerie dans l’Hexagone. Lors d’une interview accordée à Un oeil en salle, Gwendal Poullennec, directeur international des guides, indiquait « vouloir déployer ces distinctions dans d’autres pays. » Engagement tenu dans 5 pays…
Après la France, Beijing, Guangzhou, l’Italie, la Thaïlande et Shanghai ont reçu leurs premiers Prix spéciaux du service (et, pour l’heure, un seul Prix sommellerie en Italie) lors de l’annonce des sélections des étoiles respectives Michelin 2021. « Ces trophées distinguent les hommes et les femmes qui, derrière les fourneaux ou en salle, mettent leur passion pour leur métier et leur savoir-faire au service d’une expérience gastronomique inoubliable », indique Gwendal Poullennec.
Relire son interview complète : Gwendal Poullennec : « À travers les 2 Prix Michelin du service et de la sommellerie, nous voulons valoriser des exemples à suivre »
Beijing
Première apparition du prix Michelin du service dans l’édition 2021 du Guide Michelin Beijing. Il a été décerné à Liu Shiling pour sa bienveillance, sa gentillesse et sa réactivité. « Superviseure dans le restaurant triplement étoilé Xin Rong Ji (Xinyuannan Road), elle est très impliquée dans cette maison qu’elle connaît particulièrement bien et qui est réputée pour la qualité de son service, notamment celui de son personnel de première ligne, à la fois chaleureux et discret », indique le Guide.
Shanghai
À Shanghai, le prix Michelin du service 2021 a été remis à Jim Wang, fort d’une riche expérience, dirige le Ji Pin Court (deux étoiles MICHELIN) depuis son ouverture. « Son énergie et son engagement en faveur d’échanges significatifs avec la clientèle transforment l’expérience de la visite bien orchestrée de ce restaurant. »
Guangzhou
Le Prix Michelin 2020 du service a été attribué à Mao Xiaoxiang, du restaurant étoilé BingSheng Private Kitchen, « pour sa capacité à fournir un service haut de gamme et pour ses talents de formatrice et de gestionnaire d’équipe garantissant une expérience gastronomique hors norme. »
Thailande
Le Guide Michelin Thaïlande 2021 a remis le Prix Michelin 2021 du service à Guillaume Barray, directeur général, Chef’s Table (Bangkok). « Misant sur son efficacité, sa sincérité et sa passion pour les bons produits et les traditions pour offrir aux convives la meilleure expérience qui soit, Guillaume Barray dirige l’équipe de service en salle professionnelle et avenante du Chef’s Table, qui fournit un travail impeccable. Du personnel d’accueil au directeur, toutes origines confondues, l’équipe excelle par son professionnalisme, sa politesse et son affabilité, et remplit sa mission avec minutie et déférence envers les clients, dans une ambiance chaleureuse et accueillante. »
Italie
À l’occasion de la présentation du Guide Michelin Italie 2021, 4 prix spéciaux ont été décernés, dont celui du service by Intrecci – Excellence du service en salle, décerné à Christian Rainer, Peter Brunel Ristorante Gourmet, Arco (TN), et un autre pour la sommellerie by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, décerné à Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (GE).
Grande-Bretagne / Irlande
Les lauréats ont été annonces le 25 janvier 2021. Parmi les 4 prix spéciaux, celui de l’Accueil et du service, décerné avec le soutien de Lavazza, à Saul McConnell du Noble (Holywood), déjà primé « meilleur manager d’Irlande » en 2015. Celui du Sommelier, offert par Craft Irish Whisky, va à Karine Canevet de la Maison Bleue (Bury St Edmunds), installée avec son mari Pascal en Angleterre depuis 1998 – année où ils ont repris cette ancienne brasserie. Ils sont propriétaires de la Maison bleue depuis 2011, ayant progressivement acheté les parts de leur ancien patron. Ils ont fait évoluer la brasserie en un restaurant gastronomique.
France
2019
Les Prix spéciaux Michelin 2019 en service et sommellerie sont décernés à…
2020
Prix Michelin 2020 du service : Marie-Aude Vieira (Restaurant Serge Vieira, Chaudes-Aigues)
Prix Michelin 2020 de la sommellerie : Éric Beaumard (Four Seasons Hôtel George V, Paris)
2021
Michelin France 2021 : 3 Prix spéciaux du service et de la sommellerie
