Parution du Magazine N°15 : Édito « Kampaï (« Santé ») pour les eaux-de-vie japonaises ! »

« Le saké, boisson nationale japonaise, a eu l’honneur d’être intégré au patrimoine culturel immatériel dressé par l’Unesco en décembre 2024 ; plus précisément « la fabrication de saké à base de kōji », un type de moisissure qui transforme l’amidon des ingrédients en sucre. Cette inscription concerne aussi le shōchū, une liqueur distillée (à base de patate douce, orge, riz…). Une excellente nouvelle alors même que nous étions sur la rédaction de ce dossier « Spécial Japon » (pp. 14 à 21), suite à un voyage exceptionnel avec Kura Master. Cette organisation, créée en 2017 notamment sous l’égide du MOF Xavier Thuizat, organise annuellement un concours pour récompenser les meilleurs sakés, honkaku shōchū (shōchū authentique), awamori et dorénavant umeshu (une liqueur de prune). Les sommeliers et barmen sont toujours plus nombreux à y participer. Et les producteurs nippons qui sont médaillés voient leurs ventes grimper ! Un œil en salle l’a d’ailleurs constaté lors de ce déplacement dans plusieurs préfectures visitées avec la présence de hautes personnalités, ainsi que de la presse locale ou nationale. Cette distinction rappelle l’importance des savoir-faire ancestraux. Elle ouvre aussi une porte sur de nouveaux accords mets-boissons dans les restaurants, face à une clientèle de plus en plus avide de découvertes. Immersions au cœur des brasseries, rencontres avec les artisans, conseils pour valoriser ces alcools dans vos établissements : un dossier à lire, à partager et à déguster. Célébrons cette reconnaissance et l’amitié franco-japonaise en levant nos verres : Kampaï ! »

Très bonne lecture !

Hélène Binet

Photos Une + dossier d’ouverture : Marco Strullu

Magazine à retrouver sur :

• SIRHA à Lyon : du 23 au 27 janvier + Trophée du Maître d’hôtel (samedi 25 janvier)
• Millésime Bio à Montpellier : du 27 au 29 janvier
• Finale du 3ème Challenge Un oeil en salle au Four Seasons Hotel George V Paris : le 3 février
• Cérémonie Kura Master à l’UNESCO Paris : le 31 janvier
• Wine Paris : du 10 au 12 février

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