De gche à dte : Damien Largeau, Frédéric Kaiser, Olivier Novelli et Bernard Neveu (copyright Roméo Balancourt).
En ce début 2017, le départ de Kévin Chambenoit, MOF maître d’hôtel 2015 et directeur de la restauration à l’Hôtel Le Bristol à Paris (VIIIe), parti pour le Peninsula Paris, a entrainé plusieurs changements au sein du palace parisien. Son adjoint Damien Largeau prend sa succession ; tandis que Frédéric Kaiser, jusqu’alors directeur de salle à Épicure, passe directeur adjoint de la restauration. Le restaurant 3 étoiles est donc officiellement dirigé par Olivier Novelli, qui assistait Frédéric depuis novembre 2015. Ces deux compères se sont connus à la Chèvre d’Or à Eze-Village (06), et ont obtenu le titre de MOF maître d’hôtel, la même année, en 2011. Autre promotion interne : Bernard Neveu, chef sommelier à Épicure, devient responsable sommelier de l’ensemble des points de vente. Enfin, le MOF barman 2011 Maxime Hoerth, qui a fait l’ouverture du bar en 2014, a quitté ses fonctions fin novembre dernier pour se consacrer à la création de son bar à Toronto (Canada). Son premier barman Lou Serafini assure l’intérim jusqu’à l’arrivée prochaine du chef barman Thierry Hernandez, en partance du Plaza Athénée. Avec les départs de Kévin et Maxime, l’Hôtel Le Bristol compte dorénavant 4 « meilleurs ouvriers de France » (avec les chefs Eric Frechon et Franck Leroy).
