[Clin d’oeil aux réseaux] L’Assiette Champenoise opte pour un tabouret en forme de bouchon de Champagne… écoresponsable !

Les différentes périodes d’arrêt n’ont pas été des périodes blanches pour l’Assiette Champenoise à Tinqueux (51). À la tête de cet établissement trois-étoiles, la famille Lallement en a profité pour mener plusieurs travaux, notamment pour réduire son empreinte carbone. La moquette au sol a été remplacée par de la pierre naturelle. Un potager a aussi été mis en place derrière le restaurant. En salle, « il y avait un besoin de renouveler les tabourets », explique Florent Romby, directeur de salle, qui travaille en étroite collaboration avec le chef Arnaud Lallement. Ils pensent alors à un bouchon de Champagne en liège, mais sont confrontés à un fournisseur unique… au tarif assez élevé au Portugal. Au retour d’une visite au sein de la Maison Barangé à Dizy (51), spécialisée dans la fabrication du bouchon de Champagne, l’équipe de sommellerie dit avoir vu un bouchon en forme de… tabouret. Il s’agit alors d’un prototype.

Le rendez-vous est aussitôt pris pour en savoir davantage ! Le bouchon-tabouret est conçu à partir de bouchons et de granulés recyclés issus de la région Champagne-Ardenne, et fabriqué dans le Grand Est. C’est aussi une démarche ayant un triple axe : environnemental par la réutilisation des bouchons (des rebuts de production) ; local car l’entreprise est à 20km du restaurant et utilise le savoir-faire local ; et sociétal en favorisant le travail et l’emploi des plus vulnérables (ESAT…). Les traditionnels tabourets font désormais place à des bouchons de Champagne. L’établissement en possède une quinzaine et de nouveaux exemplaires arrivent au fur et à mesure de la production. Ils sont logotés et intégrés au mobilier ! Autre souci du détail – ancré dans le terroir champenois : les factures du restaurant sont imprimées sur du papier conçu à partir des résidus de marc de raisin. C’est donc naturellement qu’est apparu le tabouret-bouchon, un nouvel objet singulier…

➡️ Publication Instagram Assiette Champenoise

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