Le 4 septembre, Anne-Sophie Pic ouvre Utopic, son nouveau bar à cocktails à la Fondation Cartier à Paris. À la carte, 22 créations signées par le chef barman Maël Jego, inspirées de l’univers culinaire de la cheffe. Quant au restaurant gastronomique de 50 places assises, il ouvrira ses portes le 18 septembre prochain.
Avec Utopic, Anne-Sophie Pic poursuit à Paris le travail engagé depuis près d’une décennie à Valence autour des accords entre cuisine et boissons. Clarifications, fermentations, décoctions et recherches aromatiques passent cette fois derrière le bar, avec un principe central : l’imprégnation, méthode développée par la cheffe et théorisée dans son ouvrage publié en 2023. Le principe : faire cohabiter deux produits jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent l’un de l’autre et fassent émerger un troisième arôme. À Utopic, cette recherche s’exprime dans des créations liquides.
Pour construire la carte, Anne-Sophie Pic s’est entourée de Maël Jego, chef barman d’Utopic, ainsi que des équipes de Valence où se trouve le laboratoire. Mike Kassabian, chef mixologue du groupe Pic depuis 2021, et Paz Levinson, cheffe sommelière du groupe depuis 2017, ont également participé au travail.
Des cocktails inspirés des plats signatures
Utopic propose 22 cocktails directement nourris par l’univers culinaire d’Anne-Sophie Pic. « L’idée, c’est de retrouver dans ces cocktails mon univers culinaire« , explique la cheffe. Maël Jego a travaillé une grande partie de l’été à Valence pour se familiariser avec les produits, les associations et les recherches aromatiques développées par la maison. Certaines créations reprennent ainsi les marqueurs de plats emblématiques de la cheffe. Le Berlingot, signature de la table trois-étoiles de Valence, est notamment décliné en cocktail avec du Banon, fromage de chèvre des Alpes-de-Haute-Provence, du cédrat, de la chartreuse verte et du rhum. Le Clair-obscur, autour de l’oursin, fait également l’objet d’une interprétation liquide. Un autre cocktail reprend les associations du turbot, avec la mandarine, le safran, la passion et la tagète.
Installé au sein de la Fondation Cartier, à l’angle de la rue Marengo et de la rue de Rivoli, Utopic ouvre le 4 septembre et sera ouvert tous les soirs. À partir de 17 heures, le bar proposera également quelques assiettes à partager et petites propositions culinaires réalisées par les équipes du futur restaurant gastronomique. L’objectif est de proposer une offre de dîner autour de l’univers d’Anne-Sophie Pic, avant l’ouverture, le 18 septembre, du restaurant Anne-Sophie Pic Paris (La Dame de Pic, rue de Rivoli, a fermé ses protes en juin, NDLR). Cette nouvelle adresse proposera une cuisine différente de celle de Valence, avec notamment un travail autour du dialogue entre la cuisine et les œuvres de la Fondation Cartier.
À relire :
Les cocktails : une expérience au cœur du dîner gastronomique
Infos pratiques :
- Utopic, bar à cocktails
- 1 rue de Marengo - 75 001 Paris
