Congrès Les Grandes Tables du Monde 2025 : reconquête française, ambition mondiale

À l’occasion de son 70e congrès à Athènes, l’association a levé le voile sur ses projets pour 2026 : 18 nouveaux membres rejoignent le réseau, dont un seul établissement français, un nouveau site internet et une application mobile voient le jour, et le rythme des Rencontres s’accélère avec deux événements annuels. En parallèle, elle lance « Momentum », des quatre mains organisés pour la journée internationale de la gastronomie.

C’est sous le soleil d’Athènes que s’est tenu, du 13 au 15 octobre 2025, le congrès annuel des Grandes Tables du Monde, l’association qui réunit 200 restaurateurs étoilés dans 28 pays. Un rendez-vous aussi prestigieux que stratégique, marqué par l’accueil de 18 nouvelles maisons — venues d’Amérique du Nord, d’Amérique Latine, d’Europe et d’Asie. Une seule est française : Le Mas Les Eydins, à Bonnieux, doublement étoilé, porté par Alexandra et Christophe Bacquié. « Ce sont des maisons qui ont candidaté d’elles-mêmes, avec une vraie motivation », souligne le président de l’association, David Sinapian. « À la mi-octobre, nous avions déjà reçu 20 dossiers pour 2026. Cela montre que l’association continue de faire rêver. » Une dynamique internationale assumée, mais qui ne masque pas une certaine frustration : la France, berceau historique de l’association fondée en 1954, ne représente plus qu’un tiers des membres — soit 60 établissements sur 200. Un constat que David Sinapian n’élude pas : « Nous voulons lancer une dynamique pour reconquérir les membres français. Une première étape aura lieu à Lyon le 9 mars 2026, suivie d’une seconde rencontre à Londres en mai. » La soirée inaugurale, organisée au Four Seasons Astir Palace, a permis de présenter les nouveaux membres dans un cadre élégant et chaleureux. Ce moment de bienvenue, rituel fort du congrès, incarne les valeurs de transmission, de convivialité et d’excellence qui font l’ADN des Grandes Tables du Monde.

Nouveaux outils, nouveaux formats : le virage numérique et événementiel

Le lendemain, lors de l’assemblée générale, l’association a dressé un bilan moral et soumis huit résolutions au vote. Mais surtout, elle a levé le voile sur plusieurs nouveautés majeures. Parmi elles : le lancement d’un nouveau site web et d’une application mobile à destination du grand public et des écoles hôtelières. L’objectif ? Rendre plus accessible le réseau d’exception que constituent les Grandes Tables du Monde et ouvrir davantage la gastronomie haut de gamme à une audience élargie. Côté agenda, les Rencontres initiées en 2024, jusqu’ici organisées une fois par an, deviendront biannuelles dès 2026. Après Bruxelles en 2024 et Munich en 2025, Lyon et Londres accueilleront les prochaines éditions. « Nous voulons maintenir le lien entre les maisons tout au long de l’année, au-delà du seul congrès annuel », explique David Sinapian. Pour soutenir l’ensemble de ces projets — plateforme numérique, événements, guide, Momentum — l’association s’appuie sur « un budget global de 1,3 million d’euros », précise Nicolas Brossard, trésorier de l’association et membre depuis 2013 avec le restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle. « Ce que nous construisons donne envie. C’est un réseau international qui fait rêver, où chacun a sa place« , explique-t-il, tout en exprimant son souhait de voir davantage de confrères français rejoindre l’association.

Le guide, objet de fierté et vitrine du réseau
Autre moment symbolique du congrès : la présentation de la nouvelle édition du guide Les Grandes Tables du Monde. Véritable objet de design, il est pensé pour refléter l’élégance des maisons membres et s’adapter à la clientèle internationale. Distribué dans chaque établissement, il agit à la fois comme carte de visite du réseau et comme outil de découverte pour les gastronomes du monde entier.

Le sentiment d’appartenance, moteur du réseau

Ce sentiment d’appartenance, plusieurs membres historiques l’ont souligné. Alberto Santini, dont l’établissement Dal Pescatore (Italie) est membre depuis 1992, témoigne : « J’ai connu Les Grandes Tables du Monde dès l’âge de 9 ans. Aujourd’hui encore, le congrès est un moment unique pour échanger avec des restaurateurs du monde entier. C’est aussi l’occasion de sentir les dynamiques de la gastronomie à l’échelle globale. » Dans l’après-midi, une table ronde sur le thème « Comment naviguer entre créativité, guides et attentes des clients ? » a réuni trois intervenants : Hélène Piétrini (La Liste), Amélie Vincent (50 Best) et le chef Andrea Aprea (**, Milan). Plusieurs ateliers ont également été organisés en partenariat avec les partenaires de l’association.

Moment fort de ce congrès 2025 : le dîner de gala, organisé dans l’écrin de l’Island Resort à Athènes, orchestré à huit mains par les chefs Hans Neuner (Ocean*, Portugal), Arnaud Bignon (Spondi, Grèce), Marcel Ravin (Blue Bay*, Monaco) et Paulo Airaudo (Amelia*, Espagne). À cette occasion, cinq Prix ont été remis (cf. encadré). Autre temps fort : l’annonce d’un événement inédit baptisé Momentum, prévu le 13 avril 2026 à l’occasion de la Journée internationale de la gastronomie. Vingt dîners à quatre mains seront organisés simultanément à travers le monde, associant une maison hôte et une maison invitée, sélectionnées par tirage au sort — réalisé lors du gala. « Quelque chose d’unique« , assure David Sinapian, qui voit dans cette initiative une célébration vivante de l’esprit d’échange porté par l’association. Prochain congrès : du 11 au 14 octobre 2026 à Bangkok.

Cinq Prix Les Grandes Tables du Monde 2026 :

Prix Mauviel 1830 des meilleurs restaurateurs : INGE WAELES & TIM BOURY, BOURY, BELGIQUE
- 𝑟𝑒𝑚𝑖𝑠 𝑝𝑎𝑟 Julien Royer – Odette (Singapour)
Prix du meilleur pâtissier de restaurant : BENOIT GODILLON, CHRISTOPHER COUTANCEAU, FRANCE
- 𝑟𝑒𝑚𝑖𝑠 𝑝𝑎𝑟 Emmanuel Renaut – Flocons de sel (France)
Prix Revol du meilleur directeur de salle : SEBASTIEN FERRARA, RESTAURANT ENRICO BARTOLINI, ITALIE
- 𝑟𝑒𝑚𝑖𝑠 𝑝𝑎𝑟 Bérangère Loiseau – Relais Bernard Loiseau (France)
Prix du meilleur sommelier : STÉPHANE GASS, SCHWARZWALDSTUBE, ALLEMAGNE
- 𝑟𝑒𝑚𝑖𝑠 𝑝𝑎𝑟 Jean-Alain Baccon – Le K2 Collections (France)
Prix du meilleur mixologue de restaurant : SEAN KEMPER, SAISON, ÉTATS-UNIS
- 𝑟𝑒𝑚𝑖𝑠 𝑝𝑎𝑟 Giovanni Alajmo, Alajmo (Italie)