L’EPMT inaugure la cuisine Guillaume Gomez et fête ses meilleurs apprentis

Le 24 novembre, en présence de la sénatrice Catherine Dumas, de Marie-Dominique Aeschlimann, vice-présidente de la Région Île-de-France, chargée de l’Emploi et de la formation professionnelle, de Geoffroy Boulard, maire du 17ème et d’un parterre d’invités, l’EPMT a inauguré la cuisine Guillaume Gomez, et mis à l’honneur ses meilleures apprenties et ses meilleurs apprentis 2022.

---

C’est non sans une certaine émotion que Guillaume Gomez, représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie, l’Alimentation et les Arts culinaires, a dévoilé la plaque à son effigie située à l’entrée de la cuisine. « C’est un honneur d’être là devant vous. Merci à l’EPMT, merci aux élus qui soutiennent l’EPMT et l’apprentissage ». Des cuisines de l’Elysée jusqu’au poste d’ambassadeur de la gastronomie, l’ancien apprenti de l’EPMT a suivi un chemin exemplaire tout au long de ces années, jusqu’à devenir un modèle à suivre pour les jeunes. Côté équipement, cette cuisine ultra moderne est dotée d’installations sophistiquées et innovantes : 2 fours mixtes 10 niveaux (vapeur humide et sèche) de la marque MKN ; 2 pianos centraux chacun équipés d’un grand grill, d’une plancha, de 2 friteuses, de 2 étuves, de 2 plaques coup de feu et de 4 feux vifs, de la marque Charvet ; 1 plan de travail en marbre de 3,30m avec 2 plaques à induction incrustées (LG) ; 1 espace pâtisserie climatisé ; 1 lave-batterie de la marque Winterhalter. Une grande baie en showcooking complète les installations.

C’est donc un très bel outil de travail adapté aux besoins des cuisines professionnelles qui vient d’être offert aux apprenties et aux apprentis de l’EPMT, après des travaux d’ampleur débutés juste avant l’été, financés avec l’aide de la Région Île-de-France. Comme le précise Marie-Dominique Aeschlimann, vice-présidente : « Nous sommes là aussi pour vos dépenses d’investissement ». Et de poursuivre : « C’est la singularité de cette école de donner sa chance à chaque jeune, c’est pour cette raison que la Région soutient l’EPMT depuis de nombreuses années ». Cette cuisine jouxte le restaurant d’application de l’EPMT qui, rappelons-le, vient d’obtenir le titre de Maître Restaurateur, une première pour une école hôtelière. Si le mois de novembre 2022 a vu s’achever la rénovation de la cuisine du restaurant pédagogique, d’autres projets de travaux sont déjà en préparation. Pour 2023, la rénovation de deux des cuisines de l’EPMT est déjà programmée, quant à 2024, une extension d’envergure est d’ores et déjà à l’étude sur le campus !

24 jeunes meilleures apprenties et meilleurs apprentis

Après la découverte de la nouvelle cuisine Guillaume Gomez, s’est tenue la cérémonie de remise des diplômes promotion 2022, avec comme marraine de l’évènement, Béatrice Fabignon. Ils sont 24 cette année à avoir été récompensés Dominique-Ph. Bénézet, président de l’EPMT, a tenu dans son discours d’introduction à remercier les jeunes, et plus globalement tout le personnel de l’EPMT, pour leur implication. Il a par ailleurs tenu à souligner la qualité des relations entretenues avec les différents OPCO, notamment AKTO et l’OPCO EP, ainsi que la Région Île-de-France pour son soutien sans faille. Pour conclure, il s’est dit attentif au projet de réforme des lycées professionnels : « Nous ne pouvons bien sûr qu’approuver toute mesure visant à améliorer la formation des jeunes et à favoriser leur employabilité. Mais une piste explorée étant de mettre en place des stages rémunérés dans les lycées professionnels, nous devons être vigilants car un stage, même rémunéré, ne saurait être aussi formateur qu’un cursus en alternance. »

Les jeunes primés cette année en cuisine, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, hôtellerie, service et sommellerie ont été distingués par leurs formatrices et leurs formateurs, pour leurs qualités humaines, leur camaraderie et leurs efforts constants de travail. Diplômes, écharpes et toques leur ont été remis par la marraine de la soirée Béatrice Fabignon, qui a engagé les jeunes à poursuivre leurs rêves : « Quand vous avez un projet, n’hésitez-pas à creuser, les « non » ne doivent pas vous arrêter, il faut rebondir, rebondir et continuer d’avancer ! », ainsi que par Marie-Dominique Aeschlimann, Geoffroy Boulard, Dominique-Ph. Bénézet et Ismaël Menault, directeur général de l’EPMT. D’autres jeunes, ont été eux « mis à l’honneur » après s’être illustrés à travers des concours et notamment Antoine Audren-Picard, récemment médaillé d’Or au MAF Art de la table et du Service. C’est à Ismaël Menault qu’il appartient de conclure la cérémonie par ces mots : « Vous avez osé, vous vous êtes engagés, vous avez réussi. Vous êtes à l’image d’une jeunesse qui se met au travail. ».

Un moment convivial, parfois émouvant, avec les élèves, leurs formateurs et leurs formatrices et leurs maîtres d’apprentissage. Il s’est achevé par un cocktail dinatoire préparé et servi par les jeunes des classes de 1ère Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie, BTM Pâtisserie, Terminale Bac Pro cuisine, Mise à niveau accueil/réception, Mise à niveau BTS, Mention C complémentaire Cuisine et Desserts en restaurant, Traiteur et Sommellerie, encadrés par Mmes Choukair, Dréville, Devigne et MM. Bligny, Boursier, Dubois, Guilbault, Lesieur, Sendin et Teulade.

---

Les Meilleures Apprenties et Meilleurs Apprentis 2022 – Promotion Guillaume Gomez :

CUISINE

• Isabelle CHASSANG – CAP Cuisine (Colombus, stagiaire de la formation professionnelle /Suresnes),
• Yasha HENRY-BRIEGH – CAP Cuisine (JLCP/ Montreuil),
• Maimouna M’BODJI – Prépa apprentissage,
• Yoann ROZE– Bac pro cuisine année de terminale (Restaurant Cyrille BILLOT).

SERVICE

• Nolwenn LALANDE – CAP Hôtel-Café-Restaurant (Brasserie Raphaëlle/ Paris),
• Vincent LANGNER – Mention complémentaire Sommellerie (Cermiyon / Saint Germain en Laye).

ALIMENTATION

• Téo CAHAGNE – BTM Chocolatier (Marquise et Tradition / Saint Michel sur Orge),
• Laurène CESARINI – BTM Pâtissier (La villa A / Bois Colombes),
• Lucile CLAUZURE – Mention complémentaire Pâtisserie (BIGOT SARL / Versailles),
• Céline FERJULE – Mention Complémentaire Pâtisserie (Maison ELAAHAD / Ermont),
• Emma GOITIA – Bac pro Boulangerie-Pâtisserie (Maison Alexandre / Paris),
• Lou KROTOFF – CAP Chocolatier (Rochoux / Paris),
• Anaïs LE BRETON SOYER – BTM Pâtissier (Croccante / Saint Ouen).

BTS

• Amandine BERTHOUD-BESSON – Mise à niveau CAP Cuisine (Maison ALBAR Hôtels le Pont-neuf /
• Paris),
• Mame DIOUM – BTS Management Hôtellerie-Restauration (Restaurant Chartier / Paris),
• Lucie GAMACHE – BTS Management Hôtellerie-Restauration (Central Monty Mercure Opéra
• Faubourg Montmartre / Paris),
• Wendy MARGUERITE – Mise à niveau BTS Accueil Réception (Hôtel Korner Montparnasse / Paris),
• Héloïse PHAN – BTS Management Hôtellerie Restauration (LPR Restauration / Paris),
• Marc PLANTIER – BTS Management Hôtellerie Restauration (Villa Escudier / Boulogne Billancourt),
• Sara VAZ – BTS Management Hôtellerie Restauration (SARL du Pont COLBERT / Versailles)

MANAGEMENT

• Océane ATTARD – Licence Pro Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de
• Restauration (Bastille Saint André / Paris),
• Mathilde BACQUET – Master Management des Métiers de la restauration (Hôtel Balzac / Paris),
• Enora FABLET – Master Management des Métiers de la restauration (Compass Group / Chatillon),
• Marine NAVARRE – Licence Pro Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de
• Restauration (Arpege / Paris)

---