Pour cette deuxième édition du Défi Bar, organisée en parallèle du 4ème Challenge Un œil en salle, les jeunes talents du bar étaient invités à revisiter le Whisky Highball. Le jury, composé de Frédéric Verdiere, chef barman du Peninsula Paris, et de Christophe Davoine, MOF barman, a retenu la création de cette élève du lycée hôtelier François Rabelais à Ifs (14), qui sera servie lors de la remise des prix, le 2 mars 2026, au Peninsula Paris.
En collaboration avec l'Association des Professeurs-Enseignants en Bar (APEB)
Pour cette deuxième édition du Défi Bar, organisée en parallèle du 4ème Challenge Un œil en salle, 14 dossiers provenant de 11 écoles ont été reçus. Les jeunes talents du bar étaient invités à revisiter le Whisky Highball, et le jury, composé de Frédéric Verdiere, chef barman du Kléber au Peninsula Paris, et de Christophe Davoine, MOF Barman et ambassadeur France The House of Suntory, a retenu la création de Claire Greenland, élève du lycée hôtelier François Rabelais à Ifs (14), qui sera servie lors de la remise des prix le 2 mars 2026 au Peninsula Paris.
« Pour vous départager, nous avons surtout mis l’accent sur le respect des consignes, la saisonnalité, l’originalité, et l’éloquence », indique Frédéric Verdière.
Son cocktail signature : Halo
Par son cocktail signature, Claire Greenland a su séduire le jury par l’équilibre de sa recette, la lisibilité de son propos et la cohérence entre technique, goût et storytelling. Elle aura l’honneur de préparer et servir son cocktail lors de la remise des prix, devant les professionnels du secteur réunis pour l’événement. De plus, son cocktail sera exceptionnellement proposé en édition éphémère à la carte du Kléber durant un mois. Signifiant « cercle de lumière », Halo met en scène une rencontre subtile entre la France et le Japon. « Le whisky japonais Toki de chez Suntory s’exprime en légèreté, soutenu par un cordial maison à base de mangue et de clémentine, fruits de saison issus de la métropole et des territoires d’outre-mer. Le poivre de Sichuan apporte relief et longueur en bouche, tandis que le soda ananas renforce la sensation de fraîcheur et d’effervescence. Pensé dans un esprit no-low, l’équilibre du cocktail repose davantage sur le fruit, l’épice et la vivacité que sur la puissance alcoolique« , précise Claire Greenland dans l’argumentaire de sa fiche technique. Le jury a également souhaité saluer la qualité des autres créations reçues et a décerné des mentions spéciales à : Tristan Sicret — Lycée des métiers Vauban, Auxerre (89) ; Enzo Munoz — Lycée des métiers Condorcet, Arcachon (33) ; Noâm Mullot — Lycée François Rabelais, Ifs (14).
Cocktail « Halo » de Claire Greenland, composé de Whisky Toki – Cordial mangue & clémentine – Poivre de Sichuan – Soda ananas.
Lauréate du Défi Bar 2026 :
- Claire Greenland — Lycée François Rabelais, Ifs (14)
Mentions spéciales du jury :
- Enzo Munoz — Lycée des métiers Condorcet, Arcachon (33)
- Noâm Mullot — Lycée François Rabelais, Ifs (14)
- Tristan Sicret — Lycée des métiers Vauban, Auxerre (89)
Les 16 écoles participantes :
- Lycée des métiers Vauban
- Jean Paul Passedat
- Lycée des Métiers Condorcet Arcachon
- Lycée Jean Monnet, Limoges
- Faculté des Métiers – Rennes
- Lycée Jean drouant
- CFA CCI LE MANS
- CFA Campus de Groisy
- École hôtelière Le Renouveau
- UTEC HRT MLV
- Lycée François Rabelais à Ifs
- CFA CCI Le Mans
Vidéo de lancement du 2e Défi Bar :
| Le défi bar du Challenge Un oeil en salle, en dates : |
| 26 novembre 2025 : ouverture des inscriptions 26 janvier 2026 : fin des inscriptions 06 février 2026 : annonce du lauréat avec son cocktail signature 02 mars 2026 : présence du lauréat et de son référent formation au Peninsula Paris |
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Créé en 2016, Un œil en salle est aujourd’hui le média référent des métiers du service. Au plus proches de la formation, nous voulons mettre en valeur tous les profils des jeunes (lycéens et apprentis) des filières en hôtellerie-restauration, spécifiquement dans les métiers du service (salle, sommellerie, bar). Et leur donner la parole ! Ils sont les futurs professionnels du secteur, et ont un « nouveau regard » sur le métier qu’ils vont adopter. L’objectif est d’honorer l’investissement des jeunes et particulièrement leur réflexion sur un sujet donné, qui se conclura par une épreuve d’éloquence à la manière d’un grand oral.
