Figure de la sommellerie française et visage incontournable de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68), Serge Dubs a tiré sa révérence ce 13 juillet 2026 après plus d’un demi-siècle passé dans la maison alsacienne. Un départ qui marque la fin d’une époque.
Après plus de cinquante années passées à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern (68), Serge Dubs a officiellement pris sa retraite ce lundi 13 juillet 2026 après le service du déjeuner. Une page se tourne pour l’un des plus grands sommeliers de sa génération, dont le parcours est indissociable de celui de la famille Haeberlin et de cette institution de la gastronomie française. Arrivé à seulement 19 ans comme commis, Serge Dubs devient maître sommelier de l’établissement en 1976. Au fil des décennies, il s’impose comme une référence mondiale, décrochant les plus hautes distinctions de la profession : Meilleur sommelier de France (1983), Meilleur sommelier d’Europe (1988) et Meilleur sommelier du monde (1989).
Dans un portrait consacré à son départ, France 3 revient sur cette fidélité exceptionnelle et sur la relation qui unit Serge Dubs à Marc Haeberlin. « On a une vie commune depuis plus de 50 ans (…) Serge m’a toujours accompagné, et il fait partie des murs de l’auberge, comme il fait partie aussi de la famille », confie le chef au média régional. De son côté, Serge Dubs explique ce qui l’a retenu toute une vie dans cette maison : « Quand j’ai goûté à la pêche de Monsieur Haeberlin, je me suis dit : ce restaurant est hors norme. J’ai craqué (…) J’étais trop bien ici », rapporte t-il.
Le sommelier qui aura marqué plusieurs générations
Compétiteur acharné, il résumait sa philosophie avec une formule devenue emblématique : « Je me suis juré que dans tout ce que je faisais, je serais premier », rappelle encore t-il. Mais au-delà des concours et des distinctions, Serge Dubs aura toujours défendu une vision profondément humaine de son métier. « Notre objectif, c’est de rendre les gens heureux. Quand les gens partent avec le sourire, c’est que tu as fait du bon travail et que tu as respecté le produit », explique-t-il dans ce même entretien. Jusqu’à ses derniers jours d’activité, Serge Dubs assurait encore les services en salle le vendredi et le samedi, au déjeuner comme au dîner, ainsi que le dimanche au déjeuner, poursuivant son engagement auprès des clients avec la même passion.
Avec son départ à la retraite, c’est une page qui se tourne pour l’Auberge de l’Ill. Pendant plus d’un demi-siècle, Serge Dubs aura incarné l’excellence du service du vin, la transmission des savoirs et l’art d’accompagner les plus grandes tables avec une élégance unanimement saluée. Son héritage continuera d’inspirer plusieurs générations de sommeliers.
