À l’occasion de la 5e édition du Challenge Un œil en salle, le Défi Bar revient avec un nouveau terrain de jeu : celui du cocktail de restaurant. Pour cette troisième édition, les candidats sont invités à imaginer un apéritif créatif et gastronomique. Avec, en ligne de mire, une finale organisée le 22 janvier 2027 au SIRHA à Lyon et une mise à l’honneur de votre cocktail signature à la Maison Paul Bocuse.
En collaboration avec l'Association des Professeurs-Enseignants en Bar (APEB)
Pour cette nouvelle édition du Défi Bar, Un œil en salle propose aux élèves et apprentis des formations Certificat de spécialisation « Métiers du bar » et Brevet professionnel « Barman », en lycée, CFA ou Greta, de réfléchir à une question aussi simple qu’exigeante : quel cocktail pourrait trouver naturellement sa place au début d’un repas ? Cette année, le défi prend une dimension particulière puisque la Maison Paul Bocuse est mise à l’honneur. Une référence qui invite les candidats à dépasser la seule approche technique du cocktail pour penser également l’expérience du convive, le sens du service, l’accord avec l’univers de la restauration et le plaisir de la découverte. Le parrain de cette troisième édition est Louis Morin, directeur de restaurant et MOF Maître d’hôtel 2023. Une présence qui vient renforcer le lien entre le monde du bar et celui de la salle, au cœur de ce nouveau défi.
Un cocktail pensé pour la table
Les candidats devront imaginer une création alcoolisée originale, destinée à l’apéritif, capable d’ouvrir le repas et de donner envie d’aller plus loin. La recette devra obligatoirement intégrer un ou plusieurs produits du portefeuille de nos partenaires. Les candidats disposeront d’une véritable liberté dans leur interprétation : travailler la fraîcheur, l’amertume, l’acidité, les notes herbacées ou florales, jouer sur la texture ou encore proposer une préparation maison. Le cocktail devra ainsi être pensé comme un élément à part entière du parcours au restaurant, avec une attention portée à son nom, son histoire, sa verrerie, sa présentation et son mode de service.
Rendez-vous à SIRHA Lyon
Après l’étude des candidatures, une création sera désignée lauréate de cette 3ᵉ édition du Défi Bar. Son auteur aura le privilège de venir réaliser son cocktail en direct sur la scène du grand oral du Challenge Un œil en salle, le 22 janvier 2027 au SIRHA Lyon, et de présenter son univers au jury et au public. À l’issue de cette finale, la création distinguée sera mise à l’honneur et servie à la Maison Paul Bocuse.
Une belle occasion pour le lauréat de voir son travail franchir les portes de l’école ou du centre de formation pour entrer, le temps d’une expérience, dans l’univers de la grande restauration. Qui succédera à Valentine Barbier et Claire Greeland, lauréate de nos deux dernières éditions ?
Imagine ton cocktail signature pour le Challenge Un oeil en salle !
« Le cocktail de restaurant commence avant même la première gorgée. Il doit donner envie, raconter quelque chose et trouver sa place dans l’expérience de nos convives. À vous maintenant d’imaginer leur propre vision de l’apéritif. »
— Louis Morin, directeur de restaurant à la Maison Paul Bocuse,
MOF Maître d’hôtel 2023, et parrain du Défi Bar
Comment participer ?
Sont admis à prendre part à ce défi bar tous les élèves ou les apprentis en Certificat de spécialisation « Métiers du bar » et Brevet professionnel « barman » des lycées, CFA et Greta. Plusieurs jeunes peuvent participer par établissement de formation.
Pour cela, votre création devra respecter les critères suivants :
1. Un cocktail apéritif de restaurant : la création devra être alcoolisée, pensée pour être servie à l’apéritif et s’inscrire dans l’univers de la restauration ;
2. Une recette pensée pour le service : la recette devra comporter 5 ingrédients maximum, dont 3 cl d’un produit alcoolisé ou non du portefeuille de nos partenaires (Pernod Ricard France, Sakés Zaku, Eaux Thonon, Vals ou Châteldon) avec un maximum de 7 cl d’alcool au total, ainsi qu’un sirop Monin à typicité florale ;
3. Une touche signature libre : le cocktail peut comporter une préparation maison (infusion, soda, jus travaillé, etc.), sans obligation, et la décoration est laissée à l’appréciation du candidat.
Le jeune doit nous faire parvenir sa candidature en s’inscrivant en ligne (cliquez sur le lien) :
-> La fiche recette avec le nom du cocktail signature et un court argumentaire (à télécharger ici),
-> La photo du cocktail au format vertical, sur fond neutre et sans produits commerciaux visibles autour du cocktail,
-> Une vidéo de 2 minutes maximum, dans laquelle le candidat présentera son inspiration, son parti pris et sa vision du cocktail de restaurant.
Inscrivez-vous en ligne avant le 13 décembre 2026 à 23h59
E-mail : challenge@unoeilensalle.fr
Les récompenses au lauréat :
- Ton cocktail sera réalisé et présenté en direct lors du grand oral du Challenge Un œil en salle, le 22 janvier 2027 au SIRHA Lyon ;
- Ta création sera mise à l’honneur auprès du public et des professionnels présents lors de cet événement.
- Ton cocktail sera ensuite présenté à la Maison Paul Bocuse, dans le cadre d’une expérience post-événement, sous réserve des modalités définies avec l’établissement ;
- Ton parcours et ta création seront valorisés par Un œil en salle, à travers une communication dédiée sur notre site et nos réseaux sociaux ;
- Tu vivras une rencontre privilégiée avec des professionnels de la restauration et du bar, autour de ton cocktail et de sa conception.
Vidéo de lancement du 3e Défi Bar : À VENIR
| Le défi bar du Challenge Un oeil en salle, en dates : |
| 12 octobre 2026 : ouverture des inscriptions 13 décembre 2026 : fin des inscriptions 21 décembre 2026 : annonce du lauréat avec son cocktail signature 22 janvier 2027 : présence du lauréat et de son référent formation à SIRHA Lyos |
ce Challenge et ce Défi bar.
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Créé en 2016, Un œil en salle est aujourd’hui le média référent des métiers du service. Au plus proches de la formation, nous voulons mettre en valeur tous les profils des jeunes (lycéens et apprentis) des filières en hôtellerie-restauration, spécifiquement dans les métiers du service (salle, sommellerie, bar). Et leur donner la parole ! Ils sont les futurs professionnels du secteur, et ont un « nouveau regard » sur le métier qu’ils vont adopter. L’objectif est d’honorer l’investissement des jeunes et particulièrement leur réflexion sur un sujet donné, qui se conclura par une épreuve d’éloquence à la manière d’un grand oral.
