Michelin France 2025 : 78 restaurants récompensés, dont deux nouveaux 3 étoiles

Dévoilé depuis la Moselle, à l’occasion d’une cérémonie organisée au Metz Congrès Robert Schuman, le nouveau palmarès célèbre 2 restaurants trois étoiles, chacun avec une identité marine et engagée, ainsi que 9 restaurants deux étoiles, 57 restaurants une étoile, et 10 nouvelles tables étoile verte Michelin.

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« Nous ne pouvions espérer plus belle sélection de restaurants pour célébrer les 125 ans du Guide Michelin. Avec 78 nouvelles Etoiles attribuées, le millésime 2025 illustre la générosité, l’engagement et le foisonnement du paysage gastronomique français qui, en l’espace d’un an, n’a cessé de s’enrichir dans chacune des 13 régions métropolitaines« . Réalisée selon une méthodologie, des critères et un niveau d’exigence inchangés, cette nouvelle sélection affirme avec conviction que la France continue à tenir une place majeure, influente et inspirante, dans le concert culinaire mondial.« , s’exclame Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. Au total, la sélection 2025 recommande 654 tables étoilés – 31 trois Etoiles, 81 deux Etoiles et 542 une Etoile – réparties à travers toute la France.

Deux cuisines marines et engagées au firmament gastronomique

Au Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, dans le cadre idyllique d’un superbe manoir malouin, Hugo Roellinger signe des assiettes voyageuses et poétiques dont la qualité franchit un nouveau cap. À l’image de son « chemin des douaniers », une composition autour de l’araignée de mer, jaune d’œuf cuit au vinaigre de cidre, sauce au corail et herbes de saison – les créations sont inspirées, percutantes et d’une précision rare. Parfait reflet des convictions, du parcours et de l’imagination d’un chef sensible et discret, elles magnifient les richesses halieutiques et potagères locales et cultivent de subtiles références aux recettes emblématiques de la famille Roellinger ainsi qu’à leur passion dévorante pour les épices – comme l’illustre parfaitement son homard bleu breton en deux services.

À La Rochelle, Christopher Coutanceau hisse à nouveau le pavillon triplement étoilé au-dessus de son établissement éponyme. Le « cuisinier-pêcheur », qui milite en faveur d’une pêche durable et respectueuse des saisons marines, atteint la plénitude de son art avec une cuisine plus précise, raffinée et directe que jamais. Dans les assiettes, l’océan se livre au détour de créations intenses et élégantes, grâce à la patte d’un technicien hors-pair comme dans ce « pithiviers de Saint-Jacques » ou l’emblématique « sardine de la tête à la queue ». En pâtisserie, Benoît Godillon réalise également un travail remarquable – cette année reconnu par l’ajout du restaurant à la sélection Passion Dessert. Associé et fidèle directeur de salle, Nicolas Brossard conte avec élégance et sincérité l’univers culinaire de Christopher Coutanceau.

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Au total, avec ces deux ajouts dans la plus haute catégorie culinaire – également distingués de l’Etoile Verte Michelin -, le guide recommande désormais 31 tables triplement étoilées en France.

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Les prix spéciaux Michelin

• Prix Michelin du Jeune Chef : Valentina Giacobbe, Ginko à Lille

Prix du service : Coralie Semery, directrice du restaurant étoilé Ébullition (Montpellier), et Valentin Cavalade, directeur de salle du restaurant Le Jules Verne (Paris)

• Prix de la sommellerie : Jean Dumontet (restaurant Frédéric Doucet) et Maéva Rougeoreille (restaurant Jean Sulpice)

• Prix du chef mentor : Bernard Pacaud

Sélection Passion Dessert

• Mallory Gabsi (Paris)

• Blue Bay Marcel Ravin (Monaco)

•  JY’S (Colmar)

• Fana (Paris) 

• Albert 1er (Chamonix)

• Auberge du Vieux Puits (Fontjoncouse)

• L’Inattendu – Domaine de Locguénolé (Kervignac)

• Rozó (Marcq-en-Barœul)

• Casadelmar (Porto-Vecchio)

• Christopher Coutanceau (La Rochelle)

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Le Guide MICHELIN France 2025 en un coup d’œil :

• 31 restaurants trois Etoiles MICHELIN, dont 2 nouveaux ;
• 81 restaurants deux Etoiles MICHELIN, dont 9 nouveaux ;
•  542 restaurants une Etoile MICHELIN, dont 57 nouveaux ;
• 100 restaurants Etoile Verte MICHELIN, dont 10 nouveaux ;
• 399 restaurants Bib Gourmand, dont 77 nouveaux.

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