Parution du Magazine N°16 : Édito « Le cocktail, nouveau pilier de la gastronomie ? »

« Dans un pays où le vin règne en maître, le cocktail s’impose peu à peu comme un acteur incontournable de la gastronomie (pp. 14-22). Longtemps relégué aux bars d’hôtels ou aux avant-plats, il gagne aujourd’hui ses lettres de noblesse en restaurant, s’associant aux mets les plus raffinés pour enrichir l’expérience client. Notre dossier « Le cocktail monte en gamme et bouscule les codes du service » donne la parole à une quinzaine d’experts pour dresser un état des lieux inédit de cette révolution gustative. Cette montée
en puissance du cocktail reflète une évolution plus large : celle d’une salle qui raconte des histoires. Comme le rappelle Damien Melon, directeur de restaurants gastronomiques à Paris, « notre métier est avant tout celui d’un conteur d’histoires » (pp. 6 et 7), créant du lien à travers chaque service. Au-delà du geste, c’est aussi une hospitalité engagée, sensible aux enjeux contemporains : l’éducation du client face au no-show (pp. 24 et 25), l’inclusion, la diversité et la responsabilité sociale et environnementale au cœur du Challenge Un œil en salle (p. 27). Nous mettons aussi à l’honneur ceux qui transmettent, que ce soit dans la formation (pp. 10 et 11) ou à travers des techniques précises, comme le rituel impérial du canard laqué chez Imperial Treasure Paris (pp. 30 et 31). Sans oublier la célébration d’adresses emblématiques, comme Benoit, bistrot centenaire d’Alain Ducasse (pp. 33 et 34). Ce numéro est une invitation à découvrir un métier en pleine métamorphose, où chaque détail compte pour créer des expériences authentiques et partagées.« 

Très bonne lecture !

Hélène Binet

Photos Une + dossier d’ouverture (shooting au Danico, Paris 2e, classé 30e meilleur bar du monde au World’s 50 Best Bars 2025) : Jordan Sapally

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