Parution du Numéro 12 : Édito « Souriez-vous êtes à table ! »

« SOURIEZ, VOUS ÊTES À TABLE ! »

Pour ce magazine n°12, nous nous sommes intéressés aux arts de la table. Ou plutôt à ce qu’ils signifient. Au-delà du contenant, les objets portent un propos, véhiculent un message. En témoigne cette Une avec les équipes de salle du Restaurant Guy Savoy à Paris (VIe), accompagnées du chef Guy Savoy et du directeur de salle Christophe Leboursier, portant fièrement les assiettes de présentation « sourire ». Oui, c’est bien leur nom ! Ces assiettes, qui accueillent les clients, invitent à passer un bon moment à table. En découle cette accroche : « Souriez, vous êtes à table ! » D’autres exemples (du grand moulin à poivre de brasserie à la petite fourchette à escargots du bistrot, en passant par de belles cloches en argent centenaires ou des plateaux 100 % carbone) sont à retrouver dans notre dossier thématique (pp. 14 à 21), qui invite à redéfinir les arts de la table. Ils ont même un rôle prépondérant dans l’approche client et l’expérience que l’on souhaite véhiculer. Faire voyager, étonner, interroger… pour véhiculer des émotions à table. Et si la séduction commençait par le contenant, avant même que le plat n’arrive ? Un discours porté bien sûr par les équipes de salle, l’humain étant une vraie valeur ajoutée, comme le précise Kristine Renaut (Flocons de Sel, Megève), qui est L’invité de ce numéro (pp. 6 et 7). Un axe fondamental que partage aussi Bernard Boutboul (Cabinet Gira Conseil) dans un article dédié (pp. 12 et 13). Dans sa revue, comme sur son site web ou ses réseaux sociaux, Un œil en salle souhaite soulever les tendances repérées sur le terrain, comme l’explosion des boissons sans alcool, notamment les Colas, alternatifs au Coca-Cola® (pp. 26 et 27), et valoriser le savoir-faire hexagonal, ici Édito, le cigare à la française (pp. 30 et 31). Autant de sujets qui visent à inspirer les restaurants, et leurs équipes…

Très bonne lecture !

HÉLÈNE BINET

Dossier thématique de ce N°12 : « Les arts de la table : bien plus que des (simples) contenants ! »

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