Wilfried Morandini.
Après quatre belles années au Royal Mansour à Marrakech (Maroc), où il était directeur de la restauration, Wilfried Morandini est de retour en terre bordelaise, plus précisément à Martillac (33). Depuis le 7 décembre dernier, il est le nouveau directeur général des Sources de Caudalie, qui comprend un restaurant gastronomique deux étoiles Michelin, un restaurant-auberge, un spa, et 61 chambres et suites. Ce sont les propriétaires, Alice et Jerôme Tourbier, qui lui ont proposé cette « opportunité » ; le couple ayant promu son prédécesseur Sébastien Renard en interne. Ce Poitou-Charentais, qui affectionne particulièrement la région, était directeur d’exploitation pour la réouverture en 2012 de Dubern, au cœur de Bordeaux, avant de s’envoler pour le Maroc. Connu (et reconnu) pour sa rigueur et son exemplarité de travail, il avait été contacté pour pérenniser l’établissement et former les équipes, tout comme au Royal Mansour, appelé pour « remettre la restauration à flot ». Là-bas, il a géré un gros ‘paquebot’ de 200 personnes, et a mis à niveau les points de restauration. Homme de terrain, rappelons que Wilfried Morandini a fait une grosse partie de sa carrière en salle : il était directeur à tout juste 30 ans, puis très vite directeur de la restauration au Meurice sous l’ère Yannick Alléno, sans oublier ses précédents postes au Cinq, Epicure, Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule. Martillac est donc une nouvelle étape pour lui, celle d’être directeur général. « Ce n’est pas parce-que l’on vient de la salle, que l’on ne peut pas rêver à un poste à la direction générale. Rien n’est tracé d’avance. C’est un message que j’adresse aux jeunes qui s’insèrent dans le service en salle. Il y a différentes perspectives de carrière », précise Wilfried Morandini, qui gère 110 personnes aux Sources de Caudalie. Et parce qu’il fourmille d’idées, il est sur une phase test : personnaliser le départ du client en chambre afin que ce dernier ne soit pas contraint de payer à la réception.
Infos pratiques : Les Sources de Caudalie, Smith Haut-Lafitte, 33 450 Martillac, www.sources-caudalie.com
