Passage de flambeau à la Côte Saint-Jacques : des salles de restaurant intégralement rénovées

Après plus de 40 ans de présence, le chef Jean-Michel Lorain passe le flambeau à son neveu Alexandre Bondoux en cuisine. Une transmission familiale qui s’inscrit avec la refonte intégrale de la décoration intérieure réalisée en six semaines. Un investissement total d’un million d’euros au service de l’avenir de cette institution jovinienne.

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La saga familiale se poursuit à la Côte Saint-Jacques à Joigny (89), membre des Relais & Châteaux depuis 1977. Jean-Michel Lorain avait repris, il y a 40 ans, le flambeau initiée par Marie, sa grand-mère, et qu’ont poursuivie ses parents Michel et Jacqueline Lorain. Dès aujourd’hui, c’est à son neveu Alexandre Bondoux, fils de sa sœur Catherine, qu’il transmet les rênes de la cuisine du restaurant doublement étoilé. Une transmission familiale dans la modernité, avec une rénovation de la cuisine et des salles de restaurant, qui sont comme un nouvel écrin, au diapason de la cuisine.

« L’histoire de cette maison est liée à celle de notre famille depuis trois générations et je suis particulièrement heureux et fier de voir cette saga perdurer puisque c’est aujourd’hui Alexandre Bondoux, mon neveu, qui crée avec beaucoup de talent les nouveaux plats qui composent cette carte au fil des saisons, tout en conservant précieusement les plats « signature » qui ont fait la renommée de la Côte Saint-Jacques », indique Jean-Michel Lorain en introduction de la carte du restaurant gastronomique, 2* Michelin. Les cuisines ont été entièrement rénovées avec des équipements à la pointe de l’innovation, tout cela en moins de six semaines. La Côte Saint-Jacques a d’ailleurs reçu une étoile verte Michelin, distinction qui récompense ses efforts en ce domaine. La passation se fait de manière douce et naturelle avec Alexandre Bondoux, âgé de 31 ans.

Un nouvel écrin contemporain

Lumineuses, chaleureuses et spacieuses, les nouvelles salles du restaurant gastronomique (70 couverts au total) participent grandement au bonheur d’être à table. Karine et Jean-Michel Lorain se sont beaucoup investis pour que ce projet leur ressemble avec la complicité de l’agence de décoration intérieure Moha, et des entreprises locales comme l’agenceur, Gaetan Barthot. Réaliser ces travaux en six semaines n’aurait pas été possible sans la présence de Marie Coscat, responsable de la maintenance de la Côte Saint-Jacques. La décoration est largement inspirée par la nature environnante et la vue est toujours aussi magique sur l’Yonne et les sculptures monumentales en fer forgé de Sylvain Subervie, illustrant un banc de poissons comme flottant au-dessus de l’eau.  Ces « poissons volants » prennent une dimension encore plus onirique la nuit, quand ils s’illuminent des différentes couleurs de l’arc-en-ciel.

Le seul élément qui est resté de l’ancienne salle appelée l’Herbier, ce sont les superbes tomettes de Bourgogne qui ont été magnifiées. Parmi les pièces maîtresses du nouveau décor figurent les tables qui apparaissent comme des œuvres d’art avec beaucoup de sensualité dans leur forme arrondie et leur matière. Basée à l’Isle sur la Sorgue, la société Jimmy Artwood travaille « de l’arbre à la table », c’est-à-dire que chaque table est faite main dans leur atelier. Marque éco-responsable, elle déniche des bois tombés de manière naturelle, en particulier dans l’Yonne, pour mettre en valeur toute leur beauté, avec des inclusions de résine. Chaque pièce est unique et numérotée. 

Jeux de transparence et lumière...

Afin d’apporter à cette salle une atmosphère unique, chaleureuse et aérienne, Karine Lorain a fait appel à Thierry Vidé design, sculpteur de lumière. L’évanescence de l’inox poli-miroir des lustres capte la lumière naturelle pour la restituer dans des formes épurées et géométriques. « Le Nuage », du nom de cette création, incarne un rêve d’envol et de légèreté et distille une sorte de magie. Vu du dessous, il plonge comme dans les volutes d’une aurore boréale, d’autant que des miroirs ont été judicieusement installés au-dessus de ces luminaires si élégants. Un revêtement mural illustrant la nature habille très poétiquement le fond de cette salle également « habillée » de bois gougé (sculpté) et miroirs. La deuxième salle est tout aussi élégante avec la même alternance de panneaux de bois gougé et miroirs et le rappel, au plafond, du décor empreint de nature qui se trouve au fond de la plus grande salle.

Comme des dentelles de bois, « Navicula », les suspensions sculptures en bambou du designer néo-zélandais David Trubridge puisent leur inspiration dans les beautés qu’offre la nature. Leurs courbes changent son apparence selon l’angle d’observation et lui donnent l’illusion de se déplacer ou d’onduler dans l’air. Les assises sont d’un confort optimal et les arts de la table ne sont pas en reste entre raffinement et pureté. Dans ce cadre, la partition de l’équipe du service dirigé par Mathias Lemercier, digne successeur du regretté Pascal Bondoux, père d’Alexandre, est des plus élégante et fluide. Un investissement total d’un million d’euros au service de l’avenir de cette belle institution jovinienne, membre des Relais & Châteaux depuis 1977.

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