La finale de la 12e édition des Toqués de Janzé s’est tenue le 31 mars 2026 au lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire. Ce concours inter-écoles, qui réunit élèves en cuisine et en salle, met en avant le travail autour de la volaille fermière Label Rouge de Janzé tout en valorisant les liens entre production, formation et restauration.
Organisé par les éleveurs de Janzé, le concours des Toqués de Janzé s’inscrit dans une démarche de transmission des savoir-faire et de mise en relation entre le monde agricole et les futurs professionnels de la restauration. Lors de cette finale 2026, six binômes composés d’un élève en cuisine et d’un élève en salle ont travaillé pendant trois heures autour du thème « terre & mer ». Les candidats ont été évalués à la fois sur leur capacité à construire une proposition culinaire cohérente et sur la qualité du service associé. La salle occupait une place structurée dans l’évaluation, avec 11 ateliers consacrés aux arts de la table. Ces épreuves permettaient d’observer des compétences concrètes : organisation, précision des gestes, relation avec le client et compréhension globale du service.
Le palmarès distingue le duo Louis Janvier et Yanis Clemens (Ferrandi Paris, campus de Rennes). Le prix salle a été attribué à Arsenii Shpynta (Lycée des métiers François Rabelais de Dugny), tandis que les commis, élèves du lycée Sainte-Anne, ont participé au déroulé des épreuves en appui des candidats. L’un d’eux, Gabriel Regoli, a d’ailleurs reçu le prix du meilleur commis salle. Le jury, présidé par Pierre Caillet, réunissait des professionnels issus de la cuisine et du service. Côté salle, la marraine de l’édition, Céline Couillon, ainsi que plusieurs responsables de salle, maîtres d’hôtel et spécialistes du service ont pris part à l’évaluation. L’édition 2026 s’est également tenue pour la première fois au lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire, renforçant l’ancrage du concours dans les lieux de formation. La participation des éleveurs, notamment à travers des temps d’échange avec les étudiants, a contribué à replacer le produit et son origine au centre de la réflexion.
