Gault&Millau a dévoilé les 28 professionnels en lice pour ses sept Trophées nationaux 2027. Parmi les nouveautés, une catégorie dédiée à la sommellerie No-Low vient récompenser celles et ceux qui réinventent les accords autour des boissons sans alcool.
Le compte à rebours est lancé. Ce lundi 28 septembre, lors du Cocktail des Nommé·es organisé à l’Atelier du Goût Gault&Millau à Paris, le guide a dévoilé les 28 professionnel·les qui se disputeront les sept Trophées nationaux 2027. Cuisinier·ères, pâtissier·ères, sommelier·ères, directeur·rices de salle, jeunes talents… Cette nouvelle promotion illustre la diversité des métiers qui participent aujourd’hui à la gastronomie française. Les lauréat·es seront annoncés le 9 novembre 2026, lors du Gala annuel Gault&Millau, organisé au Carrousel du Louvre à Paris.
Les nommés au Trophée Sommelier no-low (nouveauté 2027) :
- Elsa Daudet — Restaurant Franck Putelat, Carcassonne (Aude) — 17/20, 4 Toques
- Jean-Gabriel Siviragol — Le Chantecler, Le Negresco, Nice (Alpes-Maritimes) — 16,5/20, 3 Toques
- Orane Vanheule — Auberge du Vert Mont, Boeschepe (Nord) — 15/20, 3 Toques
- Alice Abgrall — La Table des Frères Ibarboure, Bidart (Pyrénées-Atlantiques) — 17/20, 4 Toques
Les nommés au Trophée Sommelier :
- Julien Teyssandier — Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse (Aude) — 19/20, 5 Toques
- Florian Guilloteau — Espadon, Ritz Paris, Paris (Paris) — 16,5/20, 3 Toques
- Dominique Viala — Domaine de Clairefontaine, Chonas-l’Amballan (Isère) — 15/20, 3 Toques
- Paz Levinson — Groupe Pic, Valence (Drôme) — 18,5/20, 4 Toques
Les nommés au Trophée Directeur de salle :
- Damian Sanchez Perez — Belles Rives – La Passagère, Juan-les-Pins (Alpes-Maritimes) — 16,5/20, 3 Toques
- Yann Vayé — La Chèvre d’Or, Èze (Alpes-Maritimes) — 17,5/20, 4 Toques
- Laurent Soustelle — L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône) — 19/20, 5 Toques
- Olivier Bikao — Le Meurice, Paris (Paris) — 5 Toques d’Or
Les nommés au Trophée Cuisinier de l’Année :
- Philippe Mille — Arbane, Reims (Marne) — 17/20, 4 Toques
- Jérôme Banctel — Le Gabriel – La Réserve Paris Hôtel and Spa, Paris (Paris) — 18,5/20, 4 Toques
- Julien Roucheteau — Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu, Beaulieu-sur-Mer (Alpes-Maritimes) — 17/20, 4 Toques
- David Toutain — Restaurant David Toutain, Paris (Paris) — 17/20, 4 Toques
Les nommés au Trophée Grand de Demain :
- Martin Isabal — Ithurria, Aïnhoa (Pyrénées-Atlantiques) — 15,5/20, 3 Toques
- Anthony Denon — Shanael, Toulon (Var) — 15/20, 3 Toques
- Nolwenn Corre — Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin (Finistère) — 15,5/20, 3 Toques
- Marie Gricourt — Gric, Orléans (Loiret) — 13,5/20, 2 Toques
Les nommés au Trophée Pâtissier :
- Jonathan Chapuy — Brasserie Benjamin, Megève (Haute-Savoie) — 15/20, 3 Toques
- Clément Réauté — La Table de Christophe Hay, Orléans (Loiret) — 16,5/20, 3 Toques
- Margaux Boisson — Dialogues, Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) — 14/20, 2 Toques
- Valentin Mille — Pavillon Ledoyen Alléno, Paris (Paris) — 19/20, 5 Toques
Les nommés au Trophée Jeune Talent :
- Benjamin Millard — Pialha, Nice (Alpes-Maritimes) — 13,5/20, 2 Toques
- Thomas Flachaire — Chalet Flachaire, Abondance (Haute-Savoie) — 13/20, 2 Toques
- Marine Hervouet — Dames, Dol-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) — 13/20, 2 Toques
- Noé Viviès — Jozy, Rennes (Ille-et-Vilaine) — 13,5/20, 2 Toques
