Emploi : Et si vous recrutiez votre collaborateur comme un client ?

Il n’y a plus de fidélisation

Lors de l’atelier, elle propose ainsi de réfléchir sur le profil d’un(e) chef de rang de moins de 30 ans. Quelles sont ses motivations ? « Tout, tout de suite », dit Vincent Le Roux, directeur général du restaurant Paul Bocuse à Collonges- au-Mont-d’Or (69). « À mon époque, je me projetais directeur de salle dans le futur. La génération actuelle a moins d’ambition », poursuit Nicolas Brossard, copropriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle (17). « Ce n’est pas lié à l’éducation. Je regrette le problème de formation ; certains professeurs d’écoles hôtelières n’ont parfois pas voire peu d’expérience terrain avant de former à leur tour. C’est dommageable », indique quant à lui Jean-Alain Baccon, codirecteur général de K2 Collection à Courchevel (73). « Je prends des apprentis, ce qui permet de les former très jeunes dans l’idée de les garder », poursuit Mathieu Guibert, chef propriétaire à Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer (44). « Il reste un voire deux ans grand maximum dans une maison », se désole Christophe Bacquié, chef au restaurant Christophe Bacquié au Castellet (83).

En somme, les points positifs cités tournent autour des valeurs, de l’engagement, du sourire, de l’enthousiasme ; les points critiques sur l’attentisme, le « zapping », la question du « manque d’engagement », d’attentes irréalistes d’évolutions immédiates… « Je le répète : les attentes d’hier – qui sont vos attentes – ne sont plus celles d’aujourd’hui. Comme une courte expérience client, l’expérience du collaborateur peut être, elle aussi, diminuée. Certains jeunes vont s’intéresser à un CDD de 9 mois », tempère Sophie Audubert. En définitive, quels sont leurs facteurs de motivation au travail ? Le jeune du xxi siècle a besoin d’un équilibre vie privée/vie professionnelle, d’un environnement de travail agréable, des horaires flexibles, d’une mission, d’un sens à sa fonction et de valeurs… « Impliquez-le et demandez-lui son avis. Faites travailler le collaborateur avec ses émotions. Connectez la relation humaine avant d’agir, dit la consultante, tout en expliquant qu’un jeune se remettait en cause tous les 6 mois. Nicole Klein, directrice de la Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder (67), a bien compris cet enjeu, et a « mis en place un cahier de smileys auprès du personnel de salle. À chaque service, chacun s’exprime avec un smiley pour libérer la parole. Et ça fonctionne. » La forme compte plus que le fond. Aujourd’hui, les explications ne servent plus à grand-chose. Questionner, montrer : telle est la nouvelle façon de manager.

En atelier : Martine Petit, Nicole Klein, Vincent Le Roux, Jean-Alain Baccon et William Frachot (Hostellerie du Chapeau Rouge, Dijon). @ Kris Macotta