Depuis 1901, le Train Bleu, restaurant classé aux monuments historiques installé au cœur de Paris-Gare de Lyon, perpétue le savoir-faire à la française avec des techniques de salle. Sur la carte, elles sont au nombre de 4, dont la plus plébiscitée est le tartare de bœuf (en 6 minutes chrono) ! Avec un débit d’environ 500 couverts par jour, la rapidité de service est le maître-mot – « au-delà d’apporter de l’émerveillement aux clients à travers ces découpes et flambages », complète le maître d’hôtel Nicolas Metaireau. Pour Un œil en salle, il nous présente en pas-à-pas le cœur de filet de bœuf flambé au Cognac version Train Bleu… en une minute.
Crédit photos : Marco Strullu (www.marcostrullu.com)
Infos pratiques : Le Train Bleu, 1er étage Gare de Lyon, Place Louis Armand, 75012 Paris – www.le-train-bleu.com