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  • Le crémant d’Alsace a 40 ans

    Le crémant d’Alsace a 40 ans

    24 août 1976, c’est la date de publication du décret reconnaissant l’AOC Crémant d’Alsace. 40 ans après sa reconnaissance officielle, le crémant d’Alsace est devenu le deuxième vin effervescent AOP le plus consommé dans l’Hexagone après le Champagne. Il représente un quart de la production de Vins d’Alsace. Quelque 35 millions de bouteilles de crémant d’Alsace sont […]

  • Reportage : Focus sur les 2 maîtres d’hôtel du Saint James Paris et son club très « sélect »

    Reportage : Focus sur les 2 maîtres d’hôtel du Saint James Paris et son club très « sélect »

    Le très confidentiel Saint-James Paris ne fait pas de bruit. Situé sur l’Avenue Bugeaud, à 20 minutes à pied de l’avenue des Champs Élysées, il est le seul château hôtel de la capitale (affilié aux Relais & Châteaux) entouré de son jardin privé (dont une terrasse de 300 m2). Sa discrétion est certainement due au […]

  • Charles Weyland a travaillé sur l’élaboration d’un plateau pour le restaurant Kei

    Charles Weyland a travaillé sur l’élaboration d’un plateau pour le restaurant Kei

    Charles Weyland est le directeur de salle du restaurant Kei à Paris (Ier) depuis février 2015. Quelques mois après son arrivée aux côtés du chef Kei Kobayashi, le jeune homme de 31 ans s’est attaché à revoir un élément indispensable du service : le plateau. « Pour un seul plat, nous pouvons avoir différents supports à apporter […]

  • Epicure, seul restaurant Français à recevoir le « Grand Award » 2016 par le magazine Wine Spectator

    Epicure, seul restaurant Français à recevoir le « Grand Award » 2016 par le magazine Wine Spectator

    Depuis 1981, le magazine américain d’art de vivre consacré aux vins Wine Spectator désigne les restaurants ayant les meilleures cartes des vins du monde. L’édition 2016 présente 3 595 « Meilleurs Restaurants », sélectionnés dans 72 pays du monde entier. La plus haute distinction (reconnaissable à son logo de 3 verres), nommée « Grand Award », a […]

  • Estelle Thomas (Crom’Exquis, Pierre Meneau Paris) : « Le métier de salle demande beaucoup de discernement et d’intelligence »

    Estelle Thomas (Crom’Exquis, Pierre Meneau Paris) : « Le métier de salle demande beaucoup de discernement et d’intelligence »

    En août, l’établissement Crom’Exquis du chef Pierre Meneau, qui vise l’étoile Michelin, entreprendra des travaux. En ligne de mire : la refonte de certains éléments de service. L’occasion de rencontrer la directrice de salle, Estelle Thomas. Cette trentenaire autodidacte, qui n’a pas sa langue dans la poche, nous livre sa vision des métiers de la salle. Vous […]

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